自制麻辣火锅底料 (根据王刚师傅的视频）

这边卖的火锅底料都是用植物油制作的 （因为法律不允许中国的牛油过来), 但是正中的四川火锅都是用牛油做的， 所以本少爷决定自己做， 虽然麻烦些， 但是质量，味道有保证。

我看的是王刚视频， 下面是材料：

牛油（3公斤），葱，姜，香菜，辣椒面，辣椒，四川青花椒，豆瓣酱，桂皮，八角，草果，小芸香，白扣，高度白酒（我用的是56度的红星二锅头），香叶，永川豆豉，冰糖，酒糟

三公斤的牛油 （我是自己拿牛的肥肉熬的，5公斤肥肉熬出3公斤牛油），也可以买现成的

这是辣椒什么的

牛油倒在锅里，剩下的材料放在外面准备好

先把油烧热

然后放了材料后长这个样子

做好后盛到盆里， 但是不能马上用，需要放置最少12小时浸泡才行

过了20个小时，做了盆火锅试验一下味道

火锅合格， 在做些红油抄手测试一下

测试合格，味道稍微有点淡， 加了些盐，然后放在容器里，再放入冰柜中塑形

需要密封，这样牛油才不会氧化，味道不会变

这是侧面照片

这是全部的照片，一共做了4盒，每盒切了3块，总共成品是12块牛油麻辣底料。  白色的那些是猪油，我做其他川菜有时候需要放些，所以顺面包上了

想做的朋友可以看下面视频跟王刚师傅学习：