介绍法国慢炖（SousVide）， 羊排

来源: 味苦 于 2018-12-27 18:21:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (914 bytes)
本帖于 2018-12-28 15:44:39 时间, 由普通用户 味苦 编辑

我喜欢medium rare入嘴既化,但LD 不吃带血的。

只能做Medium。60C， 2小时（超时没关系，不会改变熟度）。这样做出的羊排从内部骨头到外表熟度均匀。

外表再用喷灯/油炸成焦黄。不用事先调味，可时放入调料一起炖

材料：1枝温度计，1个不锈钢盆（网上有各种名贵器械卖，呵呵）

 

从骨头到外表，一致Medium。

所有跟帖： 

• 我有个澳洲进口的这样的水浴炉子，还没用过。感觉我不是很喜欢这种口感，不过以后地方大了，可以拿出来试验一下 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:24:51

• 完了以后可煎可烤，同样上汁，不用marinate -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:29:34

• 嗯，是否值得弄个喷灯？ -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:28:25

• 快速油炸下即可，喷灯是现成的 -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:31:12

• 查了查，完全不适合我 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:31:44

• 别燎了眉毛 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:31:31

• 哈哈哈 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:32:19

• 不许笑，说不定真发生呢 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:33:50

• 我有一个，本来想用来做一个鱼生的菜，在夏威夷一个米其林店里吃的，还没空实践一下呢 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:35:42

• 你，你也太爱吃爱做了，我只爱吃不爱做 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:37:08

• 我爱做，我们全家都爱吃 -mickey222- ♀ 给 mickey222 发送悄悄话 mickey222 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:39:12

• 你老人家是那种能量大的人，能干爱干 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:41:39

• 你家人幸福啊 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:42:40

• 你以为啊，哈哈 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:36:17

• 咱俩估计差不多 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:37:38

• 绝对的，没准儿你还比我强点 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:41:16

• 同意比你强这一点，握手 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:42:26

• 我谦虚一下你就喘啊，一般来说你应该回答，不不，我也不咋样，你改戏 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:43:47

• 我不改，好不容易站一次上峰，你承认了 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:44:57

• 好吧，让你一次，下回找补回来 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:48:10

• 以后和我别乱谦虚啊，吃亏是你 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:50:53

• 嗯，表扬和自我表扬相结合，欧耶 -早晨从中午开始- ♀ 给 早晨从中午开始 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:55:33

• LOL -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:56:31

• 值得。creme br?lée也用得到。 -itistrue- ♀ 给 itistrue 发送悄悄话 itistrue 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:31:43

• 焦糖布丁？我算了，handle不来 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:33:22

• 带血的，是没进化完善的人吃的；别以为老外这么一吃，就什么都是好的了。你 LD是个进化完善的聪明人。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:33:11

• 为啥吃生肉？ -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:37:41

• 半生不熟，太熟的嚼不动，哈哈哈。 -乌龟- ♂ 给 乌龟 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:57:17

• 我用压力锅煮没有咬不动的肉 -田园式生活- ♀ 给 田园式生活 发送悄悄话 田园式生活 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 19:07:56

• 罐头味啊 -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/28/2018 postreply 15:47:40

• 味苦味苦你上次推荐的压蒜器到了。太好用了。 -lovNordstrom- ♀ 给 lovNordstrom 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:38:58

• 最好用的就是蒜础子，没有之一 -Netflixuser- ♀ 给 Netflixuser 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:46:06

• 我看有的人家里备一个捣蒜的，我平时就切几片扔到菜里，上次做蒜茸粉丝虾，切了Ｎ头蒜，切傻了。 -lovNordstrom- ♀ 给 lovNordstrom 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 19:22:24

• 嗯。又便宜又好用。我还用它挤菠萝汁（中间那根不能吃的柱子）烤大虾 -味苦- ♂ 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:48:47

• 我发现一挤之后就像你说的，原来蒜还能这么香，哈哈 -lovNordstrom- ♀ 给 lovNordstrom 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 19:23:25

• 看着就香！我爱吃羊肉 -hhhh- ♀ 给 hhhh 发送悄悄话 hhhh 的博客首页 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:45:44

• 太厉害了 -武疯子- ♀ 给 武疯子 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/27/2018 postreply 18:57:31

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