买菜吃的农民

又到了中西部逛农贸市场的季节：甜玉米，番桃，西瓜，还有各种鲜花和蔬菜。。。昨天是太太今年的第一次。走之前问我有什么特殊要求。我正准备烤肉呢，就要了甜玉米和番桃。不是很肯定长豇豆是不是出来了，就叮嘱：要是有新鲜的嫩的长豇豆，多买点，我要作酸豇豆。去年试验性质地作了20斤，不错，今年春天还有朋友找我要呢。冻箱过冬的主意不错，下酒的好菜。现在便宜，多作点，可以给儿子省大学学费钱呢。。。

这不，太太大手笔：人家说两块钱一把，我给了20块，人家给了12把。。。

豇豆不是很嫩，勉强可做酸豆角：两头剪刀剪掉头尾不要的部分，凉水冲洗一下，放阴凉的地方晾晾干。锅洗干净，不能有油，加水，花椒和盐（不用太多，炒来吃的时候可以调整味道），烧开后撒几滴白酒，然后让它自然冷却到室温。

找几个洗干净的瓶子（也是要保证没有油迹。我都用洗碗的肥皂水冲洗干静后，太阳下晒干后用），把晾干的豇豆一把一把的塞进去。塞得越满，需要的花椒水越少。塞好了，把上面冷却的花椒盐水倒进去，保证水漫过所有豆角。我有时候会压一块干净的石头。

室温下5-7天左右，冰箱里7-10天就好了。如果再作，可以在花椒水冷却后，从泡过的花椒水舀一杯过来，这个过程会更快一些。（烧开是杀死细菌，少量盐有杀细菌的作用，室温32度是酵母最适合的生长温度，加白酒就是接种酵母。豆角全淹花椒水里，防止霉菌生长。）

等等等。。。下周末我的辣椒出来了，新鲜辣椒炒酸豆角，再来一杯啤酒两条鱼，就是神仙日子了。

（二0一八年七月八日）

所有跟帖： 

• 点赞博士后！不过腌制的食品喜欢吃也尽量少吃 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 07:47:38

• 哈哈，尽管吃。。。 -农村出来的博士后- ♀ (80 bytes) () 07/08/2018 postreply 07:54:29

• 长豇豆是一块钱两把，还是两块钱一把？ -无踪- ♀ (73 bytes) () 07/08/2018 postreply 07:57:10

• 看样子我老眼昏花了。。。。改了，谢！ -农村出来的博士后- ♀ (163 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:00:52

• 哈哈，原来是你搞错了。我还以为你显摆领导数学不好呢。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:09:51

• 我哪敢啊。。。。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:36:42

• 我们这儿最近3，4一磅，我有泡菜坛，时不时泡一把 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:09:24

• 我自己种的还要等一个月。。。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:35:33

• 美国农场还有长豇豆卖？ -Jasmine5181- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:31:18

• 他们叫noodle bean。。。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 08:36:16

• 真能啊！！ -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 10:02:57

• 去年从朋友那学来的。放冻箱储存倒是我自己实验出来的。今年准备做三次，30-40斤过冬。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 12:11:01

• 想去你家吃饭。 -篱笆08- ♀ (169 bytes) () 07/08/2018 postreply 10:41:41

• 还不如搬来当邻居。。。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 12:12:29

• 点赞！我用老水，室外3天就泡好了，直接小包放冻室，去年 -taitaidehuayuan- ♀ (100 bytes) () 07/08/2018 postreply 11:15:32

• 我自己的要到八月份呢。自己的就晒干了过冬吃。八月太多蔬菜，豆晒干了比较好保存。估计还有上百斤的峨眉刀豆也同样处理。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 12:14:44

• 黄瓜多了该怎么储存？问问博士哥 -pureleaf- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 12:40:11

• 我的记忆里，除了酸黄瓜，真不记得还有别的方法。 -农村出来的博士后- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 13:05:32

• 谢谢了。今年我家的黄瓜太多了，不知道该怎么办…… -pureleaf- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 17:40:44

• 截止到今早，我已经收了37磅了，吃了一些，多数晒干豆角了。 -kittencats- ♀ (44 bytes) () 07/08/2018 postreply 12:59:14

• 真农民哦，收这么多。。。我一年大约能收30斤。 -农村出来的博士后- ♀ (350 bytes) () 07/08/2018 postreply 13:10:31

• 我去年买了个干燥机，去年烘了好多干豆角，樱桃西红柿和葫芦瓜 -kittencats- ♀ (134 bytes) () 07/08/2018 postreply 14:03:46

• 酸豆角肉丁或者炒饭很好吃啊。 -奔四大妈- ♂ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 19:35:42

• 月底路过你家，上你家吃饭去：） -lily5170- ♀ (0 bytes) () 07/08/2018 postreply 20:30:17