粗仿的橘丝抹茶鸭面

来源: 2017-10-09 16:10:30 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3139 bytes)
本文内容已被 [ 白梅格 ] 在 2017-10-10 12:03:43 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

以前在日本京都鸭川附近的传统小店吃到的一款橘丝抹茶鸭面,非常喜欢,自己回来山寨过,只能算粗仿。

附图8张,品相不行,尤其橘丝切的太粗,滋味还凑合。

图1. 抹茶荞麦面

图2:鸭胸是用来卤的,卤好切薄片;鸭腿是剔肉做肉丸子,骨架煲汤;剩余的鸭子全煲汤加橘丝一点;西瓜一瓣,西瓜翠衣切瓜条;橘皮红的青的都要;仔姜一点;泡姜一点;鸭蛋一个用点蛋清做鸭肉丸时加入,同时加入一点绿色橘丝和仔姜。

图3:准备齐全。鸭汤熬好了,丸子做好,面烫好。鸭肉丸子要速冻成型,否则有点稀。

图4:卤鸭片、西瓜翠衣条切好,西瓜瓤备好,橘丝切好,泡姜在瓶子里。

图5:滚烫的鸭汤里,先加入丸子煮熟,然后将熟面放进去,最后把剩余全加入。小碟装泡姜片和西瓜粒。

图6:单独一张主角。可以做得更精致一些。主要是橘丝切的太粗。

图7:剩下的鸭汤,加藕、栗子等,熬成莲藕栗子鸭汤,除秋燥最相宜,秋天正是藕肥栗香时。

图8:剩下的鸭蛋再加一个炒成鸭蛋花,放青葱的;如果不想卤鸭片和鲜鸭肉丸,可以做成盐水鸭代替,放香菜的,其它一样。盐水鸭切不来,乱切一气,也是品相不行,滋味还行。不喜欢泡姜的,就酸渍梅子,酸咸味的。

 

 

 


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所有跟帖: 

真好,日本吃的丰富 -猫耳朵里的老鼠- 给 猫耳朵里的老鼠 发送悄悄话 猫耳朵里的老鼠 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:11:45

我最喜欢的日本面:鸭面 -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (6157 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:15:58

不错,鴨汤要清透,不带一星油花的才好 -猫耳朵里的老鼠- 给 猫耳朵里的老鼠 发送悄悄话 猫耳朵里的老鼠 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:19:02

鸭子买回来,我把90%皮都去掉了,现在秋燥厉害,多吃鸭子。只要放一个橘子或橘皮,鸭子就没怪味了。 -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:21:30

对,这样挺好的 -猫耳朵里的老鼠- 给 猫耳朵里的老鼠 发送悄悄话 猫耳朵里的老鼠 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:19

做得好精致啊 -gzlady- 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 gzlady 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:14:10

广姐好!这短时间秋燥得不行,我常做这个橘丝抹茶西瓜翠衣鸭面,很清热除燥的:) -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:17:47

你真有生活情趣,名字就起得诱人 -gzlady- 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 gzlady 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:39

有个什么博多一幸舍是真的日本面馆吗? -Che.G- 给 Che.G 发送悄悄话 Che.G 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:19:16

不清楚:) 没有见识过。 -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:21

就是这样的一家 -Che.G- 给 Che.G 发送悄悄话 Che.G 的个人群组 (179 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:30:26

谢谢!没去过:)  -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:34:59

颇得夫子真传 -月城- 给 月城 发送悄悄话 月城 的博客首页 月城 的个人群组 (170 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:22:35

就那么回事儿 -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:32:34

很不错,也蛮容易做,收藏了,谢谢。汤碗大点可能拍起照来漂亮些。 -wolfkiller8- 给 wolfkiller8 发送悄悄话 wolfkiller8 的博客首页 wolfkiller8 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:28:32

谢谢! 最后的汤面碗很深的:) -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:33:28

抹茶鸭面不错,但我更要赞你的拍摄技术,很艺术啊! -丁庄秀园- 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 丁庄秀园 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:43:55

谢谢丁班!我的摄影技术很差的,我美过图的啊。 -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:53:52

好! -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 夏荷仲梦 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:45:30

你,喜欢图片上我到外边乱拊的一些红黄秋叶么? -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 16:54:17

正想说你做饭还要装饰工作台,好讲究呀。 -奔四大妈- 给 奔四大妈 发送悄悄话 奔四大妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:03:28

不存在:) -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:07:04

点到为止,画面要留白,要精致 -夏荷仲梦- 给 夏荷仲梦 发送悄悄话 夏荷仲梦 的博客首页 夏荷仲梦 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:22:02

下回改正,谢! -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 11:11:31

吃的好讲究 -WenWen.- 给 WenWen. 发送悄悄话 WenWen. 的博客首页 WenWen. 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2017 postreply 17:36:51

努力中:) -白梅格- 给 白梅格 发送悄悄话 白梅格 的博客首页 白梅格 的个人群组 (0 bytes) () 10/10/2017 postreply 11:10:56

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