粗仿的橘丝抹茶鸭面

以前在日本京都鸭川附近的传统小店吃到的一款橘丝抹茶鸭面，非常喜欢，自己回来山寨过，只能算粗仿。

附图8张，品相不行，尤其橘丝切的太粗，滋味还凑合。

图1. 抹茶荞麦面

图2：鸭胸是用来卤的，卤好切薄片；鸭腿是剔肉做肉丸子，骨架煲汤；剩余的鸭子全煲汤加橘丝一点；西瓜一瓣，西瓜翠衣切瓜条；橘皮红的青的都要；仔姜一点；泡姜一点；鸭蛋一个用点蛋清做鸭肉丸时加入，同时加入一点绿色橘丝和仔姜。

图3：准备齐全。鸭汤熬好了，丸子做好，面烫好。鸭肉丸子要速冻成型，否则有点稀。

图4：卤鸭片、西瓜翠衣条切好，西瓜瓤备好，橘丝切好，泡姜在瓶子里。

图5：滚烫的鸭汤里，先加入丸子煮熟，然后将熟面放进去，最后把剩余全加入。小碟装泡姜片和西瓜粒。

图6：单独一张主角。可以做得更精致一些。主要是橘丝切的太粗。

图7：剩下的鸭汤，加藕、栗子等，熬成莲藕栗子鸭汤，除秋燥最相宜，秋天正是藕肥栗香时。

图8：剩下的鸭蛋再加一个炒成鸭蛋花，放青葱的；如果不想卤鸭片和鲜鸭肉丸，可以做成盐水鸭代替，放香菜的，其它一样。盐水鸭切不来，乱切一气，也是品相不行，滋味还行。不喜欢泡姜的，就酸渍梅子，酸咸味的。