何况，起油锅之前，必须把锅洗干净，不然上一锅菜的粘在锅底的残渣会烧糊混在菜里，致癌。

青菜事先都要在沸水里焯一遍，尤其是在中国人开的店买的蔬菜，我常常看见有人对着菜打喷嚏不遮掩。我亲眼看见一个男顾客边走边掐蔬菜。沸水杀菌是必须的。