关于为什么有的时候肉会变成棕色而不是红色

这个跟氧化有关系。 用比较简单的话来讲，就是肉在没有遇见空气前（比如说真空包装）是浅紫色，当接触了氧气，就会变成鲜红色；当接触氧气过了1-2天以后，就会变成棕色。 一块牛排如果包装好的话，可以冷藏1个多月呢，所以变色了不代表不能吃。 这个需要你自己看一下，闻一下。

下面是详细的解释，有兴趣的可以慢慢看。

 

http://momatthemeatcounter.blogspot.ca/2011/10/meat-color-is-changin.html

所有跟帖： 

• 至少是不新鲜，freezer burn -味苦- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:40:14

• freezer跟上面讲的是不同的。肉即使变成棕色也很新鲜 -狼迹天崖- ♂ (296 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:44:03

• 你说的是自然的过程，最后是表面氧化，变成棕色，里面颜色还好。但有些肉买来是表面鲜红， -seattleWA- ♀ (86 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:45:11

• 这个process是可以reverse的，加Carbon Monoxide, 在美国合法的 -狼迹天崖- ♂ (632 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:52:53

• 谢谢答疑 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:54:05

• 哎，美国怎么总这么落后啊。 -lucky_rain- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:00:31

• 那是因为美国负责研究，制定法律，然后其他国家在复制的过程中加点料 -狼迹天崖- ♂ (509 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:09:24

• 方正我是不吃了。 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:50:10

• 因为你这种无知的顾客太多，所以商家才加Carbon Monoxide，反正只要你觉得新鲜就好了 -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:54:13

• 你喜欢吃你就吃，什么东西正方反方都能整出一大套，你有知识你多吃点。嘴长在我脸上，味道好不好我不知道呀。 -虎宝宝- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:00:11

• +1000 -咖啡飘香2016- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 07:55:41

• 這樣色的肉有味，不能吃了。 -sunshine豬媽- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:09:04

• 有味的肉颜色肯定不对，颜色不对的肉不一定有味，颜色对的肉一般无味但不是绝对的 -狼迹天崖- ♂ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:12:09

• 你的论点是：你爹有胡子有胡子不一定是你爹。但是，没胡子的肯定不是你爹 -味苦- ♂ (103 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:27:06

• 点赞! -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 12/31/2015 postreply 08:31:33