梅菜扣肉

用的是这种，还有一种梅菜心，没有叶子，比较嫩。

要多洗洗，非常咸，不用放盐了。酱油也少放。

我也没整块炸肉，做出来颜色不够深。

肉是温体猪带皮五花腩，买回来焯水，切片，分份码碗里冷冻的。

这个是5寸碗，每块肉没有饭馆的那么长。

我把它有皮的面蘸酱油，放一点油，右手拿肉，左手拿锅盖，一手放肉，一手盖锅盖。

 

大概几分钟后，关火，等没有噼啪声，掀锅盖。

这样了

码上梅菜

今天做饭晚了，只蒸了40分钟。

我扣菜水平还行，没流汤。

 

还有一种干的梅干菜，很香，阿焕伯牌的。

 

 

 

所有跟帖： 

• 好像广东的梅菜是芥菜做的，江南的是雪里蕻做的，不太一样。 -wtd999- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:21:43

• 绍兴的好像叫霉干菜 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:25:07

• 我知道有好几种，但还是分不太清楚哪里是哪种。我看江浙的用一种长长的白菜一样的菜去晒。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:49:19

• 那得点饭馆的了，：D -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:49:43

• 哦，我明白了。刚才看了一会霉干菜包子的视频，我这个不那么黑，也是因为用的不是那种干的霉干菜，我用的这种梅菜本身也不黑。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:41:14

• 多蒸会儿, 蒸出油脂,吃起来不腻. -轻轻的我来- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:23:56

• 今天蒸时间太短了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:50:00

• 很典型的客家菜， -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:24:10

• 我觉得梅菜扣肉要蒸个两小时肥肉入口即化了才好吃 -BuckLake- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:34:26

• 我的木工工具是最基本的，目前为止大概花了$4000多。我们一个木工群里那些人的工具都上万了 -BuckLake- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:43:52

• 是，今天蒸的时间太短了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:47:24

• 这大块儿，象把子肉，，，吃起来过瘾，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:38:58

• 我想起来了，明天把剩下的做成梅菜肉包子吧！ -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:54:47

• 梅干菜包子，肯定好吃，，， -南侠- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:02:13

• 能不能加点新鲜白菜，全是这个梅菜的肯定咸了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:06:22

• 好香好香：） 为啥有点色淡？ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:42:29

• 我佐料和做法都轻了，实际上我本打算就是白肉直接跟梅菜蒸的，但我想那样白白的太没节日气氛了。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:48:30

• 牛。弄得我也想弄了。。。本来不想做。你们馋人。。 -午后阳光亮- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:44:25

• 要是做一次多做点，麻烦的话就点外卖的。自己做就是炸大肉比较麻烦。我省略了，做的就不那么好看。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 19:51:15

• 无须鼻子 我都闻到了香味儿，，，， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:01:17

• 还剩了多一半，明天包包子请你来吃吧。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:07:11

• 入口即化。去年尝试了一次不成功还没勇气继续：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:12:33

• 我今天蒸的时间短了，剩下的明天蒸包子用。 -烹小闲- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:26:04

• 我最近蒸馒头第一次放了碱面儿，终于吃到了熟悉的味道。而且有弹性 -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 20:54:23

• 这个不好吃。绍兴杭州的霉干菜捂肉是真好吃，前两天肉好吃，之后便是霉干菜好吃。会好吃得停不下来的。 -天用莫如龙- ♂ (0 bytes) () 01/25/2022 postreply 22:44:33

• 这个可以每周做一次，好吃不腻。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 01/26/2022 postreply 03:07:46