面是碱性的,秘诀是一边发一边加面,很辛苦。北方过年的馒头不加碱就是这样做的
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• 呛面馒头 -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 07:39:45
• 原理相同,但呛面馒头也加碱 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:20:08
• 那是用碱后再戗的面,一般条件发酵必然有酸性产生,也不得不用碱中和酸 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:15:29
• 一点都不用碱,用碱的馒头不白 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:19:21