看来老面蒸馒头不加碱也是有可能的.看第二段录像

所有跟帖： 

• 啥也不加，蒸馒头也是有可能的。　不发就是的了。 -nj_guy- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 06:00:30

• 不发做什么馒头? -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 06:08:03

• 死面馒头！俺以前做过。。。 -nj_guy- ♂ (58 bytes) () 12/29/2013 postreply 06:10:49

• 面是碱性的，秘诀是一边发一边加面，很辛苦。北方过年的馒头不加碱就是这样做的 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 06:11:29

• 呛面馒头 -Beautifulylife- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 07:39:45

• 原理相同，但呛面馒头也加碱 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:20:08

• 那是用碱后再戗的面，一般条件发酵必然有酸性产生，也不得不用碱中和酸 -obamacome- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:15:29

• 一点都不用碱，用碱的馒头不白 -外乡人- ♂ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:19:21

• 很喜欢这个老板的立场和方法，比如不强调手工制作，不故意标新立异，勇于实验。他很聪明。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 06:57:52

• 我老妈都不用酵母粉用“引头”（老面）做馒头，特好吃，比发酵粉的好吃。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:28:56

• 不过很费事，揉无数遍，酸碱性全凭经验。 -小糖球- ♀ (0 bytes) () 12/29/2013 postreply 08:29:43