中式烹饪方法对蔬菜的营养有损害吗？

中式蔬菜烹饪前，有时会用水汆烫一下，或者会用盐腌一下倒去水份。比如腌苦瓜和芥菜去除苦味，或者让佛手瓜和莴笋丝更脆，之类的。有时为了口感更软糯，又特意熬煮时间长一些，比如冬瓜和萝卜。

好奇有没有人做过研究，比较营养成分的前后不同？

1）蔬菜生的时候

2）汆烫或盐腌之后

3）煮熟之后

会不会经过这番折腾之后，营养成分遭到大量破坏和流失，吃进肚子里的只剩下纤维？

所有跟帖： 

• 不知道，但人类比动物界最大的不同，也是人类的进步就是知道把食物弄熟了吃。当然你不想破坏，就当沙拉吃呗 -鲤鱼塘的鱼- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 15:43:24

• 有很多这方面的文章的， -落花飘零- ♀ (37614 bytes) () 10/29/2022 postreply 15:53:44

• 生吃garlic onion，必须是猛人才行。胡萝卜也要煮啊？刚生吃了一根。 -清水胜浓茶- ♀ (167 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:19:10

• 我garlic onion都是生吃哈啊哈 -落花飘零- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:33:20

• 哈哈，我最喜欢蔬菜沙拉里放生的紫洋葱！ -ZheFei- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 17:57:09

• 握手！ -落花飘零- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:04:15

• 我Garlic片夹肉 onion配沙拉 -Frank.chen- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:29:55

• 这个单子好，以后参考 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:04:00

• 我看过老美吃生茄子。营养不营养不知道，这个生吃不好吃啊 -peacemind2- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:21:19

• 曾经读过一篇文章，说有些蔬菜的纤维太硬太粗糙的话，生吃可能会对肠壁造成物理损伤 -清水胜浓茶- ♀ (117 bytes) () 10/29/2022 postreply 16:16:58

• 历史原因，中餐不煮熟的话，那些用有机肥料种出来的菜，不煮熟吃，拉肚子是小事…… -polebear- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 18:41:01

• 大事呢？ -严惠姗- ♀ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 19:26:57

• 寄生虫 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/29/2022 postreply 20:07:27

• 奥，那比较糟糕。谢谢！ -严惠姗- ♀ (0 bytes) () 10/30/2022 postreply 07:32:27