看着就馋了。

炒青菜我觉得要量小，颜色一变就出锅才能保持青菜的清香。菜量大了，这边已经变色，那边还没有，多翻炒几下，菜就炒老了。

鱼汤要白要浓，一是要煎一下，二是大火烧开，小火慢炖。不过最重要就是鱼要新鲜。同样种类的鱼，我做过特别成功的，也有特别不好吃的，土腥味很重，据说是鱼塘的问题。。。

所有跟帖： 

• 我继续试验鱼汤。 -布兰雅- ♀ (185 bytes) () 07/11/2023 postreply 11:09:34

• 我也觉得鲫鱼刺儿太多了。 -羽绒服- ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 postreply 11:39:50

• 熬汤要有时间有耐心，小火慢慢熬，鱼骨都软化了，刺算啥 -川之东南- ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 postreply 18:49:00

• 上海话是“迈迈交笃”。腌笃鲜的笃。 -布兰雅- ♀ (0 bytes) () 07/12/2023 postreply 06:07:16

• 要多放料酒慢慢炖 -rancho2008- ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 postreply 08:08:20