5.“茶道”法
我们大多数人喝茶的时候是不分青红皂白的，但茶叶是按青（茶）红（茶）皂（黑茶）白（茶）来分的，当然还有绿茶和黄茶。绿茶是中国人的最爱而红茶在世界范围内最流行。
中国是绿茶的第一大国。绿茶是由晾干后的新鲜茶叶炒制后做成的，这炒是见水平的，一般饭馆的大师傅干不来，他们炒得时候喜欢加大油和味精，出来后的绿茶都有股子清炒荷兰豆的味道。绿茶的制作不经过发酵，保持了绿色和茶的天然香味儿。提到绿茶人人都知道西湖龙井，提到西湖，大家都知道西子，笔者以为所谓的“西子瘦”就是龙井的功劳。
红茶比绿茶不仅红得多，在世界范围内也走红得多。红茶的发酵度大于80%，因为发酵后的茶容易保存，所以便于运输。英国人不傻，当年为什么拿鸦片换红茶就是这个道理。最先英国人在中国换了一批绿茶，等运到英国的时候全变味了，英国人不懂那么多，就以为这是一个自然过程，还是将第一批绿茶诚心诚意地献给了维多利亚女王，女王喝完就拉肚子了，暴怒。从那以后英国人就不再运绿茶了。
几个英国商人吓坏了，但仍然想做茶叶生意，所以就给当时著名的英国化学家约翰·道尔顿（John Dalton）出了一笔科研经费，来研究这一问题。道尔顿就是前文提到的现代化学的奠基人之一，他是原子理论的奠基人，另外对色盲也非常有研究。本作者经过研究发现，道尔顿对于色盲的研究完全是由于这个中国茶叶项目。
话说到这几个商人不仅给道尔顿提供了资金，也提供了各种茶的样品。道尔顿拿到样品后就给这几个商人发了封EMAIL，问为什么只拿到了绿茶和黄茶两种茶。商人们很奇怪，说他们给了科学家提供了6种颜色的茶。从那一天起，道尔顿才意识到自己是色盲，除了蓝和绿，其他颜色都是黄色。商人们一下觉得亏了，想把钱从道尔顿那要回来。为了保住这笔钱，道尔顿提出了一个折中的办法，他招了自己的好友威廉·亨利（William Henry）作为助手来进行科研，这样才和商人们达成一致。精明的商人们不知道，其实道尔顿扣下了一半儿经费开始了自己对色盲的研究，也因此对色盲病的研究作出贡献，由于其贡献之卓越，色盲在相当长的一段时间被称为道尔顿病。
花开两朵，各表一枝，亨利经过无数次试验，发现红茶是茶中最适合运输和保存的，商人们满心欢喜，开始了轰轰烈烈的贩卖红茶的运动，这一下红茶的主产国印度就遭殃了。别觉得道尔顿把经费扣了一半儿，亨利就亏了，亨利没亏，在这个科研过程中他没有对品茶感兴趣，气体在茶水中的溶解度却引起了他的注意，联想到道尔顿的气体分压定律，他把这一定律延伸到气体在水中的溶解度的研究中，并因此发现了亨利定律，通俗地说就是气体在水中的溶解数量与压强成正比。两位科学家的重要发现都始于茶叶，而喝了几千年茶叶的中国人留下的是几首酸诗、所谓茶文化和鸦片战争。话归正传，就这样，英国把从中国和印度弄来的红茶传向了全世界。
印度是红茶大国，阿萨姆红茶和大吉岭红茶都是著名的印度红茶。祁门红茶是中国红茶的代表。斯里兰卡的锡兰红茶也在世界上赫赫有名。
黑茶是在绿茶上洒水然后发酵而得，其发酵程度要远低于红茶。黑茶以前主要是四川、湖南、湖北和云南一带的区域茶，近年来大行其道的普洱茶就是黑茶的代表。
乌龙茶就是青茶，笔者给它起了一个更好听的名叫青龙偃月茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的制作在六大类茶中工艺最为复杂费时，不仅制作复杂，泡法也很是讲究，这就是为什么乌龙茶被叫作工夫茶。乌龙茶要佩紫砂壶，就叫“乌龙入宫”，泡茶的时候，要遵循"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华"的原则，文人们不喝头泡冲出的茶水就是这个道理，都用来研墨了，头泡水要注入茶海，所谓茶海就是一个盛水的容器，倒头泡水的过程被称为"乌龙入海"。你要是一不留神把容器打翻了，就叫“哪吒闹海”了。这还好，你要是又不留神把你前清的小茶壶给打碎了，那就叫“乌龙有悔”了，你的肠子比铁观音还青。铁观音就是最著名的乌龙茶。
著名的君山银针茶也是最著名的黄茶，黄茶简单地说就是闷了几天的绿茶，黄茶和绿茶的区别就像黄、绿韭菜的区别一样，因为闷了三天，作者认为黄茶有减少抑郁之功效，只不过作者认为的不算数，还需要学者论证。
白茶是我国的特产，因为制作过程中不炒不揉，只是将嫩叶晒干或烤干。所以是茶中的“阳光男孩”，白毫银针是白茶里不老的“小虎队”。
我们老祖宗喝了几千年的茶，茶能够刺激新陈代谢并不是什么新鲜事儿。在六大茶系中，由于其抗氧化功能，绿茶一向被大多数营养学家们认为是最好的选择。近年来乌龙茶被越来越多的人认为减肥效果好于绿茶，这些学者们最著名的要数以Tatsushi Komatsu为代表的一批日本学者，他们对乌龙茶做了很多有价值的研究，他们认为乌龙茶比绿茶刺激新陈代谢的效果更好。在2003年的一篇文章中， Komatsu 比较了水、绿茶和乌龙茶对日本女性（19到21岁）新陈代谢的影响，他发现测试女性在喝完乌龙茶后的2小时内的能量消耗比喝水的能量消耗增加了10%，而绿茶只增加了4%。因为乌龙茶所含的咖啡因和儿茶素（EGCG）是绿茶的一半儿，所以他们认为聚合多酚是乌龙茶有此功效的原因。但是缺少儿茶素的乌龙茶也有其弱点，因为儿茶素普遍被认为是一种抗氧化剂，能延缓人体衰老和预防癌症，所以和绿茶相比，乌龙茶少了抗氧化的作用。儿茶素的抗氧化性会间接对减肥起到促进作用，这一点会在第五章中提到，所以你要在两种茶中找到一个平衡，两者都是非常不错的选择。
最新的一些临床显示普洱茶有降胆固醇和血脂的功效，笔者没有读到像Tatsushi Komatsu对乌龙茶和绿茶这样的关于对新陈代谢影响的系统研究，所以在此对其减肥作用不以评论。
不用茶文化来结束关于茶的讨论是没文化的，提起茶文化就得提陆羽的《茶经》，《茶经》可以说是中国茶道的奠基之作，是关于茶叶生产的历史、生产技术和饮茶技艺的开山巨著，其地位比本书在减肥领域的地位还高。《茶经》中有这么句话“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”看到这儿，请你放下手中的茶，缅怀5秒钟神农老祖。《茶经》以后的跟屁虫们包括蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》和张源的《茶录》。
陆羽是唐代复州竟陵人（湖北天门），他三岁时成为孤儿，所幸被好心的智积禅师检回了龙盖寺，智积禅师是竟陵龙盖寺的主持，从此小陆羽开始在寺院里学习佛经，也为伙房打打下手，因此接触到了一些茶艺知识。少年陆羽不想做和尚，于是在十二岁时，逃出龙盖寺。为了谋生，他到了一个戏班子里学戏。陆羽天生幽默，所以演丑角比陈佩斯还受欢迎。有一次，竟陵太守李齐物看到了陆羽的表演，立马成为“粉丝”，十分喜欢，当场修书邹夫子，推荐他去邹夫子那儿进修。自此，陆羽远离舞台和寺院，过上了幽静淡泊的隐居生活，一生品茶交友，很是自在。这段时间，他完成了《茶经》，被后人尊为茶圣。
茶仙品茶的水平一流，可作诗的水平实在平平，其得意之作《六羡歌》被收在《全唐诗》里 “不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。这诗水平不高也不奇怪，因为经作者考证这首诗是陆羽12岁以前做的，原诗是这样的“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，就是不想当和尚”，成名后的陆羽最后一句改了一下，使得这首打油诗的意境稍有提高。到了清朝编《全唐诗》的时候，包括彭定求在内的主要编者都是好茶之徒，所以把这首诗收集了进去，颇有些走后门的味道，也算是有偿新闻吧。
以茶为题的诗歌中，白居易的《山泉煎茶有怀》写得最有诗意“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”。在另外一首《晚起》，白居易把茶写得也颇为到位“融雪煎香茗，春深一碗茶”。晚年的白居易写诗水平大踏步后退，但饭量和“茶量”却见长，这一点儿从他的诗中可以看出“食罢一觉睡，起来两碗茶”（《食后》），“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝” （《闲眠》）。写到这儿，作者仿佛看见老年白居易挽起袖子，一仰脖，咕咚咕咚两碗茶就落了肚，喝完了，还没忘用袄袖子擦擦嘴。大诗人也是人嘛，先把话题放在这儿，后文我们还要介绍白居易的幸福生活。
文人对茶的描述最没水平的要数郑板桥了“坐，请坐，请上坐，茶，敬茶，敬香茶”。作者对之进行了修改“坐，请坐，请仰卧起坐，茶，敬茶，敬杯减肥茶”，这一下使得一首平庸之作变得文人气十足。
我们大多数人喝茶的时候是不分青红皂白的，但茶叶是按青（茶）红（茶）皂（黑茶）白（茶）来分的，当然还有绿茶和黄茶。绿茶是中国人的最爱而红茶在世界范围内最流行。
中国是绿茶的第一大国。绿茶是由晾干后的新鲜茶叶炒制后做成的，这炒是见水平的，一般饭馆的大师傅干不来，他们炒得时候喜欢加大油和味精，出来后的绿茶都有股子清炒荷兰豆的味道。绿茶的制作不经过发酵，保持了绿色和茶的天然香味儿。提到绿茶人人都知道西湖龙井，提到西湖，大家都知道西子，笔者以为所谓的“西子瘦”就是龙井的功劳。
红茶比绿茶不仅红得多，在世界范围内也走红得多。红茶的发酵度大于80%，因为发酵后的茶容易保存，所以便于运输。英国人不傻，当年为什么拿鸦片换红茶就是这个道理。最先英国人在中国换了一批绿茶，等运到英国的时候全变味了，英国人不懂那么多，就以为这是一个自然过程，还是将第一批绿茶诚心诚意地献给了维多利亚女王，女王喝完就拉肚子了，暴怒。从那以后英国人就不再运绿茶了。
几个英国商人吓坏了，但仍然想做茶叶生意，所以就给当时著名的英国化学家约翰·道尔顿（John Dalton）出了一笔科研经费，来研究这一问题。道尔顿就是前文提到的现代化学的奠基人之一，他是原子理论的奠基人，另外对色盲也非常有研究。本作者经过研究发现，道尔顿对于色盲的研究完全是由于这个中国茶叶项目。
话说到这几个商人不仅给道尔顿提供了资金，也提供了各种茶的样品。道尔顿拿到样品后就给这几个商人发了封EMAIL，问为什么只拿到了绿茶和黄茶两种茶。商人们很奇怪，说他们给了科学家提供了6种颜色的茶。从那一天起，道尔顿才意识到自己是色盲，除了蓝和绿，其他颜色都是黄色。商人们一下觉得亏了，想把钱从道尔顿那要回来。为了保住这笔钱，道尔顿提出了一个折中的办法，他招了自己的好友威廉·亨利（William Henry）作为助手来进行科研，这样才和商人们达成一致。精明的商人们不知道，其实道尔顿扣下了一半儿经费开始了自己对色盲的研究，也因此对色盲病的研究作出贡献，由于其贡献之卓越，色盲在相当长的一段时间被称为道尔顿病。
花开两朵，各表一枝，亨利经过无数次试验，发现红茶是茶中最适合运输和保存的，商人们满心欢喜，开始了轰轰烈烈的贩卖红茶的运动，这一下红茶的主产国印度就遭殃了。别觉得道尔顿把经费扣了一半儿，亨利就亏了，亨利没亏，在这个科研过程中他没有对品茶感兴趣，气体在茶水中的溶解度却引起了他的注意，联想到道尔顿的气体分压定律，他把这一定律延伸到气体在水中的溶解度的研究中，并因此发现了亨利定律，通俗地说就是气体在水中的溶解数量与压强成正比。两位科学家的重要发现都始于茶叶，而喝了几千年茶叶的中国人留下的是几首酸诗、所谓茶文化和鸦片战争。话归正传，就这样，英国把从中国和印度弄来的红茶传向了全世界。
印度是红茶大国，阿萨姆红茶和大吉岭红茶都是著名的印度红茶。祁门红茶是中国红茶的代表。斯里兰卡的锡兰红茶也在世界上赫赫有名。
黑茶是在绿茶上洒水然后发酵而得，其发酵程度要远低于红茶。黑茶以前主要是四川、湖南、湖北和云南一带的区域茶，近年来大行其道的普洱茶就是黑茶的代表。
乌龙茶就是青茶，笔者给它起了一个更好听的名叫青龙偃月茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的制作在六大类茶中工艺最为复杂费时，不仅制作复杂，泡法也很是讲究，这就是为什么乌龙茶被叫作工夫茶。乌龙茶要佩紫砂壶，就叫“乌龙入宫”，泡茶的时候，要遵循"头泡水，二泡茶，三泡四泡是精华"的原则，文人们不喝头泡冲出的茶水就是这个道理，都用来研墨了，头泡水要注入茶海，所谓茶海就是一个盛水的容器，倒头泡水的过程被称为"乌龙入海"。你要是一不留神把容器打翻了，就叫“哪吒闹海”了。这还好，你要是又不留神把你前清的小茶壶给打碎了，那就叫“乌龙有悔”了，你的肠子比铁观音还青。铁观音就是最著名的乌龙茶。
著名的君山银针茶也是最著名的黄茶，黄茶简单地说就是闷了几天的绿茶，黄茶和绿茶的区别就像黄、绿韭菜的区别一样，因为闷了三天，作者认为黄茶有减少抑郁之功效，只不过作者认为的不算数，还需要学者论证。
白茶是我国的特产，因为制作过程中不炒不揉，只是将嫩叶晒干或烤干。所以是茶中的“阳光男孩”，白毫银针是白茶里不老的“小虎队”。
我们老祖宗喝了几千年的茶，茶能够刺激新陈代谢并不是什么新鲜事儿。在六大茶系中，由于其抗氧化功能，绿茶一向被大多数营养学家们认为是最好的选择。近年来乌龙茶被越来越多的人认为减肥效果好于绿茶，这些学者们最著名的要数以Tatsushi Komatsu为代表的一批日本学者，他们对乌龙茶做了很多有价值的研究，他们认为乌龙茶比绿茶刺激新陈代谢的效果更好。在2003年的一篇文章中， Komatsu 比较了水、绿茶和乌龙茶对日本女性（19到21岁）新陈代谢的影响，他发现测试女性在喝完乌龙茶后的2小时内的能量消耗比喝水的能量消耗增加了10%，而绿茶只增加了4%。因为乌龙茶所含的咖啡因和儿茶素（EGCG）是绿茶的一半儿，所以他们认为聚合多酚是乌龙茶有此功效的原因。但是缺少儿茶素的乌龙茶也有其弱点，因为儿茶素普遍被认为是一种抗氧化剂，能延缓人体衰老和预防癌症，所以和绿茶相比，乌龙茶少了抗氧化的作用。儿茶素的抗氧化性会间接对减肥起到促进作用，这一点会在第五章中提到，所以你要在两种茶中找到一个平衡，两者都是非常不错的选择。
最新的一些临床显示普洱茶有降胆固醇和血脂的功效，笔者没有读到像Tatsushi Komatsu对乌龙茶和绿茶这样的关于对新陈代谢影响的系统研究，所以在此对其减肥作用不以评论。
不用茶文化来结束关于茶的讨论是没文化的，提起茶文化就得提陆羽的《茶经》，《茶经》可以说是中国茶道的奠基之作，是关于茶叶生产的历史、生产技术和饮茶技艺的开山巨著，其地位比本书在减肥领域的地位还高。《茶经》中有这么句话“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”看到这儿，请你放下手中的茶，缅怀5秒钟神农老祖。《茶经》以后的跟屁虫们包括蔡襄的《茶录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》和张源的《茶录》。
陆羽是唐代复州竟陵人（湖北天门），他三岁时成为孤儿，所幸被好心的智积禅师检回了龙盖寺，智积禅师是竟陵龙盖寺的主持，从此小陆羽开始在寺院里学习佛经，也为伙房打打下手，因此接触到了一些茶艺知识。少年陆羽不想做和尚，于是在十二岁时，逃出龙盖寺。为了谋生，他到了一个戏班子里学戏。陆羽天生幽默，所以演丑角比陈佩斯还受欢迎。有一次，竟陵太守李齐物看到了陆羽的表演，立马成为“粉丝”，十分喜欢，当场修书邹夫子，推荐他去邹夫子那儿进修。自此，陆羽远离舞台和寺院，过上了幽静淡泊的隐居生活，一生品茶交友，很是自在。这段时间，他完成了《茶经》，被后人尊为茶圣。
茶仙品茶的水平一流，可作诗的水平实在平平，其得意之作《六羡歌》被收在《全唐诗》里 “不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来”。这诗水平不高也不奇怪，因为经作者考证这首诗是陆羽12岁以前做的，原诗是这样的“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝人省，不羡暮人台，千羡万羡西江水，就是不想当和尚”，成名后的陆羽最后一句改了一下，使得这首打油诗的意境稍有提高。到了清朝编《全唐诗》的时候，包括彭定求在内的主要编者都是好茶之徒，所以把这首诗收集了进去，颇有些走后门的味道，也算是有偿新闻吧。
以茶为题的诗歌中，白居易的《山泉煎茶有怀》写得最有诗意“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人”。在另外一首《晚起》，白居易把茶写得也颇为到位“融雪煎香茗，春深一碗茶”。晚年的白居易写诗水平大踏步后退，但饭量和“茶量”却见长，这一点儿从他的诗中可以看出“食罢一觉睡，起来两碗茶”（《食后》），“尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝” （《闲眠》）。写到这儿，作者仿佛看见老年白居易挽起袖子，一仰脖，咕咚咕咚两碗茶就落了肚，喝完了，还没忘用袄袖子擦擦嘴。大诗人也是人嘛，先把话题放在这儿，后文我们还要介绍白居易的幸福生活。
文人对茶的描述最没水平的要数郑板桥了“坐，请坐，请上坐，茶，敬茶，敬香茶”。作者对之进行了修改“坐，请坐，请仰卧起坐，茶，敬茶，敬杯减肥茶”，这一下使得一首平庸之作变得文人气十足。
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