你发大了

以前用老面发， 酵母效率不高， 需要发到好多大气泡， 现在是酵母效率高， 不需要发很长时间。 

我估计你酵母放的也比较多， 通常面包的建议量是一杯面半小勺， 我家用三代酵母， 快发的那种可以减半， 5杯面里一小勺多一点。 

做包子我会5杯面里加一小勺BP， 做比较实心的花卷馒头就不用。 

用面包机揉面档， 30分钟cycle， 我只转20分钟就关掉了。 然后放十来分钟就拿出来分剂子开始包。 一个批次十个， 先揉圆， 再擀皮， 再包。 一遍做下来面团有时间松弛。 

因为一次发酵不充分， 所以二次要多放一会儿， 30分钟的样子。 冷水上锅上汽后十分钟关火， 挺5分钟再开锅。

发大了只要揉够时间也是一样的。 

以前老面馒头需要兑碱面， 所以二次揉得很充分， 不然碱揉不开就成迷彩馒头了。 我小时候被教育要揉200下。 

所有跟帖： 

• 谢谢你啊！学习了！好难哦！ -mxp- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 18:37:05

• 你已经看见成功的妈了，再接再厉！ -闪电- ♀ (0 bytes) () 10/14/2020 postreply 08:17:00

• 谢谢鼓励！虽然难看，吃起来还不错呢。 -mxp- ♀ (0 bytes) () 10/14/2020 postreply 08:22:33