感谢熊猫媳妇和私房,这个冬天终于吃上久违的川味香肠了~~~

来源: 2017-02-10 22:36:32 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3306 bytes)
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香肠啊这些腊味,实在是种神奇的东西。每次吧也吃不了多少,但一直吃不到,还真就会心心念念~ 往年有机会回国的时候都是夏天,香肠就不指望了。可美国这边买的到的广式腊肠又偏偏不怎么喜欢吃。因为一直想等有了香肠调料再试着做的(毕竟这样比较自信感觉不会出错,哈哈),可这个冬天实在是馋得慌了,终于下决心冒着失败的风险也要试~

 

综合了熊猫媳妇、甜酒甜、私房、华人以及新浪美食博客和下厨房的各个帖子以及把私房的香肠帖子基本都翻遍了,综合成了一个自己觉得值得尝试的方子,于是战战兢兢地在当地butcher买了10斤pork shoulder,做好了之后发现好好吃!做少啦!哈哈~~ 不过现在心里有底气了~ 就等年底再整一次了,多做点~~~

 

特别感谢熊猫媳妇对盐量的提示!划重点!强调!太有用了!!!不知道为什么,国内的帖子都是125g的盐量打底,我就是看了熊猫媳妇的强调之后一狠心用了85g这个可进可退的盐量做第一次的尝试。结果证明对我们来说125g以上绝对咸死~~~ 

 

PS. 这次做真是尽力现代化自动化了,最痛苦的切肉环节祭出了家里用来吃火锅和烤牛舌的chefchoice切片机,冻过之后切成片,然后手工切成丝,肥肉切得更小一些就行了~~~ 最讨厌切东西的我感觉真的是被拯救了啊!另外套香肠用KA真的好方便,一开始我和我家那位还不太熟练,后来就真的越来越快了。唯一痛苦的是把肠衣套上香肠配件嘴部,累死我了。。。

 

因为现在住的地方还是租的,没院子没阳台,只好把朝北的小房间牺牲了——窗子全打开还拿风扇吹,整个房间没事都不会进去,和冰窟似的,哈哈~ 而且因为没院子没阳台,所以没买室外的熏炉,只好拿stovetop的小熏炉来弄,容量很小,分了三批才熏完。用的是hickory chips和cherry chips的混合,还丢了几片橘皮。

 

熏好后分装送了好几个巴蜀的小伙伴们,吃了都说味道好正,巴适惨了,哈哈!就连没吃过川式香肠的小伙伴们也很喜欢~ 出乎我意料的是,大家对麻辣的接受度很高啊,为了改进我还向小伙伴们做了口味调查,结果问下来有几个小伙伴说可以更麻更辣点,有小伙伴说可以更麻点辣够了,还有小伙伴说麻够了可以更辣点。。。深刻体会到四川香肠的口味真的是“有一千个读者,就有一千个哈姆雷特”Orz

 

 

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所有跟帖: 

真不错,我觉得腊肉腊肠这些都有太阳和风的味道,也属于大自然的馈赠:DDD -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 22:52:08

谢谢!以前没做过,在这个过程中也是一个开眼界的过程:有些地方晒有些地方不晒,有些地方熏了风干有些地方风干了再熏等等都不 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (68 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:28:06

真能干! -漾漾美味- 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 23:25:40

谢谢!主要还是吃货嘴馋~ 和你们厨界高手还是不能比呀^^ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:28:58

我也照着做了,吃了好几次了,同感谢! -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (23 bytes) () 02/10/2017 postreply 23:40:11

嗯嗯,是啊!虽然没有全部照搬这个方子,但熊猫媳妇的这篇写得最详细要点也最突出最有用,真的很受益匪浅! -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:30:25

看着真香!今年年底我也想试试! -海军老婆- 给 海军老婆 发送悄悄话 海军老婆 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 06:11:17

真的好吃!一起等年底^^ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:30:51

握爪!俺也是第一次做香肠。 -琴儿1990- 给 琴儿1990 发送悄悄话 琴儿1990 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 06:31:26

握爪!新手第一次等待的过程很心慌生怕失败,毕竟这个不像炒菜,失败了浪费的周期比较长,哈哈~ 幸好真的好吃 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:31:47

强! -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 07:33:31

谢谢!是大家分享的方子好 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:32:08

我在的地方热,根本不能放在外面,我都是放冰箱里风干,比起你整个房间要省很多空间,哈哈 -autumncloud- 给 autumncloud 发送悄悄话 autumncloud 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 07:53:54

哈哈哈!热的地方还执着地做香肠,看来比我家执念还深啊哈哈^^ 好奇下冰箱风干有用么?温度是够了但不通风有影响吗? -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:33:34

哈哈,这香肠的魅力真大,俺也刚试着做了几根. 没风干,直接放烤箱里烤熟, 虽然卖相不大好,但味道不错。 -地球太小- 给 地球太小 发送悄悄话 地球太小 的博客首页 地球太小 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 08:15:09

哈哈对呀!其实每次也吃不了太多片香肠,但就是香所以想着~~ 直接烤虽然不是风干的香味,但肯定也好吃,话说 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (113 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:34:57

牛! 口水哗哗的。。。 -爱吃肉的胖子- 给 爱吃肉的胖子 发送悄悄话 爱吃肉的胖子 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 12:56:22

谢谢!主要是方子们好~ 而且有机器们帮助,哈哈~ 终于解馋了~~ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:35:35

好手艺!很正宗~~ 问好! -遍野- 给 遍野 发送悄悄话 遍野 的博客首页 遍野 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 15:00:35

谢谢!也问好! -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:36:00

有自己的院子了,木头片上加柏树枝,熏出来的超级好吃。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 15:13:09

哈哈 期待那一天呀~~ 木头片用的还是hickory么?还有柏树枝是很重要的添香是么?~~~ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:37:53

是的就是hickory放下面,这样才有烟。 四川人传统都是用柏树枝放烟熏木头上面加香味。当然农村是挂柴火灶头,用烟熏。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (161 bytes) () 02/13/2017 postreply 10:21:23

给我吃点! -土豆发芽- 给 土豆发芽 发送悄悄话 土豆发芽 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:18:34

哈哈 已经基本被瓜分光啦~~ 期待下半年^^ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 21:38:26

做得真好! 我刚做了今冬第二批香肠。是用国内买回来的蜀香牌麻辣香肠调味料做的,我只加了泸州老窖酒。成品很香,很正宗,咸了点,下次 -偶行偶素- 给 偶行偶素 发送悄悄话 偶行偶素 的博客首页 偶行偶素 的个人群组 (251 bytes) () 02/11/2017 postreply 23:49:32

我买的好人家牌的也不错,但我怀疑里面有味精 -9876543- 给 9876543 发送悄悄话 9876543 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 09:35:39

一般我吃了有味精的调料会头痛,还好这次的香肠没有引发头痛。包装上列出的成分里没有提到味精。 -偶行偶素- 给 偶行偶素 发送悄悄话 偶行偶素 的博客首页 偶行偶素 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 14:35:25

好人家的香肠调料确实有味精,我刚在京东网上查看了。 -偶行偶素- 给 偶行偶素 发送悄悄话 偶行偶素 的博客首页 偶行偶素 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 19:06:32

嗯嗯 回国就准备趁机屯上一点~ 我没吃过蜀香牌,以前都吃外婆做的,她买的是好人家~ 我准备都试试,哈哈 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 15:44:46

真馋人!受你鼓舞,以后也要在有限的空间试试。请问Chef'sChoice切片机的型号?从便宜到贵的都有。谢谢。 -NrthHouse- 给 NrthHouse 发送悄悄话 NrthHouse 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 19:26:04

谢谢啦!我用的是615的,好像120还是130刀买的。609可以便宜不少。PS.没有另外配无锯齿的刀片~~ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 15:43:17

吃货的一颗痴心啊。。。熏了以后的风味特别棒. -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 22:04:31

哈哈 可不是,吃货的懒最后还是败给了一片嘴馋的痴心啊^^ 嗯!熏过更有风味了~ 还要向你们这些高手学习~ -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 15:46:29

看上去很有味道! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 07:06:36

哈哈 谢谢! -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 02/15/2017 postreply 11:59:13

请问做香肠的机器在哪里能够买到,谢谢! -mudanxianzi- 给 mudanxianzi 发送悄悄话 mudanxianzi 的博客首页 mudanxianzi 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 18:29:39

我不是专门买的香肠机器,是家里原本的kitchenaid的stand mixer加配件做的。专门的香肠机器的话私房里好像有过讨论 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (35 bytes) () 02/15/2017 postreply 12:00:42

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