川味香肠 - 请问熊猫媳妇

看见你的菜谱，已经馋了两年了，今天终于打算试试，今天花了35刀买了10年的二锅头（只有这么贵的），还看见27刀的汾酒，不知道能不能用，就没敢买。另外有几个问题想问问媳妇：

1.只用pork shoulder行不行，会不会太瘦？

2.肉切成多大？我知道很多人问这个问题，你也解释过了，不过我还是不太明白。你说的是切成条/厚片，切成块行吗？而且你说“装food grinder时不要把那knife/小十字架的刀片和那有洞洞的圆片！”那grind的时候是不是就只是起到把肉推到肠衣里的作用，肉不会被切的更小，那如果开始切的比较大的话，会不会不好装到肠衣里？不好意思，家里还没有food grinder，所以不太明白是怎么工作的，打算明天去进一个。

3.你的菜谱里花椒和辣椒用量都是35g-75g，如果花椒和辣椒都不是很好的，是不是就用高限75g？

谢谢！

所有跟帖： 

• 要等到气温降到40F，而且不要超过50F 哦。 -熊猫媳妇- ♀ (401 bytes) () 10/30/2012 postreply 14:50:11

• 这么快！谢谢！我打算这个周末做，我在加拿大，这个周末白天3-4度，晚上已经到零下了。 -never_talk- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 15:07:01

• 也来问媳妇下，没有烈酒可以用朗姆酒吗？ -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 18:00:16

• 去店里买vodka，腌咸蛋也用得着，便宜的就行。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 18:16:57

• 我用过，不建议。发苦。还是中式烈酒好。 -i999- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 21:45:32

• 朗姆酒有味道，不好。 实在不行，可以用vodka. -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 07:31:49

• 花雕，料酒可以吗？ -vivacasino- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 11:36:29

• Do not use 花雕, It taste 'sour'! -ycy101- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 12:43:41

• 料酒的度数太低，不行。 一定要用高度酒。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 15:34:38

• 汾酒 is great for chinese sausage. Where can I buy on USA? -ycy101- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 18:22:54

• 汾酒 is really good! But not 朗姆酒。 -Copper1423- ♀ (0 bytes) () 10/30/2012 postreply 19:28:10

• 对，汾酒很香，做香肠应该很好。 我刚买到一瓶，今年就用汾酒做。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 07:32:55

• I should have got 汾酒 then. Next time. -never_talk- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 07:56:33

• 效果最好的应该是泸州二曲了，经济实惠。一定是曲酒。汾酒不成，不香。 -玄米- ♀ (65 bytes) () 10/31/2012 postreply 01:19:23

• 泸州二曲了当然好啦，但一般买不到哇。下次去加州找。 ：） -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 07:34:37

• what else is 曲酒? I read the label, it seems 汾酒 and 二锅头 are the s -never_talk- ♀ (0 bytes) () 10/31/2012 postreply 07:59:42