川味香肠 - 请问熊猫媳妇

看见你的菜谱，已经馋了两年了，今天终于打算试试，今天花了35刀买了10年的二锅头（只有这么贵的），还看见27刀的汾酒，不知道能不能用，就没敢买。另外有几个问题想问问媳妇：

1.只用pork shoulder行不行，会不会太瘦？

2.肉切成多大？我知道很多人问这个问题，你也解释过了，不过我还是不太明白。你说的是切成条/厚片，切成块行吗？而且你说“装food grinder时不要把那knife/小十字架的刀片和那有洞洞的圆片！”那grind的时候是不是就只是起到把肉推到肠衣里的作用，肉不会被切的更小，那如果开始切的比较大的话，会不会不好装到肠衣里？不好意思，家里还没有food grinder，所以不太明白是怎么工作的，打算明天去进一个。

3.你的菜谱里花椒和辣椒用量都是35g-75g，如果花椒和辣椒都不是很好的，是不是就用高限75g？

谢谢！