云南茄子鲊——比肉还好吃的咸菜(图文和视频)

来源: 2020-12-16 18:51:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3849 bytes)
本文内容已被 [ 木瓦 ] 在 2020-12-16 19:18:16 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

茄子鮓(鲊,读音 Zha ,第三声)是云南的一种传统酱菜,人们将其列为昆明咸菜榜首,的确是比肉还好吃,离乡的游子老想念那一口。

 

秋天在阿米西市场买了三小箱茄子,洗净,切条,晾干

 

配上自己家后院种的牛角椒

 

做出了家乡的美味茄子鲊,虽然费工费时,但味道美妙极了,吃货觉得值得。

 

做法请看视频(请打开YouTube的中文字幕):

做茄子鮓的食材配方:

茄子 3小箱(茄子干蒸后2757克)

新鲜红辣椒 1300克

粗米粉 约 4 杯

伏特加酒 1杯

盐 200克

红糖 半杯

八角粉 2汤匙 茴香粉 2 汤匙 喜欢花椒的可以放2 汤匙

注意事项 1.食材新鲜很重要 2.辣椒下水洗要留蒂,辣椒不能破损以免生水进入辣椒; 3.茄子和辣椒洗净后都要晒干表面水分; 4. 所有用具器皿都要保持干爽干净,不能沾油; 5. 密封后要一个月才开盖食用; 6.每次取食后都要盖紧密封放冰箱冷藏。

所有跟帖: 

看着很下饭。 -东施爱美- 给 东施爱美 发送悄悄话 东施爱美 的个人群组 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 18:58:58

的确是非常棒的下饭菜,配馒头,稀饭都很美妙 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:29:24

太美味了,非常好吃。好想吃啊 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:42:24

谢谢妹儿鼓励 !请来我家吃 ! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:47:10

蔬菜还是新鲜的好, 这个酱那个腌,全部是硝酸盐成分入肚。 -Nosohard1- 给 Nosohard1 发送悄悄话 Nosohard1 的个人群组 (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 23:08:37

谢谢留言分享 !你可能没有看完视频。事实上只要搜索腌菜、硝酸盐就可以知道我的咸菜是可以安全食用的。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (2412 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:28:40

可以想象茄子做出来的口感和萝卜的区别 ^_^ -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 04:49:22

谢谢欣赏留言!是的,就像蜜枣和鲜枣同样都是甜味,但是口感大不一样 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:35:50

昨天晚上看你的视频,看得我好饿了,你的菜,我很赞 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的博客首页 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 06:35:27

谢谢朋友赞美 ! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:37:58

非常喜欢云南的小菜。谢谢分享。上次回国云南的好友寄来一大箱。韭菜花和豆腐乳也好吃。我现在还有酸菜和豌豆粉。 -香草山上- 给 香草山上 发送悄悄话 香草山上 的博客首页 香草山上 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 07:03:54

谢谢朋友喜欢 !有好多人羡慕你啊 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:41:22

谢谢分享,在汪曾祺先生写的云南美食里见到过,汪先生非常喜欢这道美食。谢谢分享,要试试 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 07:54:59

谢谢朋友支持 !汪先生吃茄子鲊大约过了70年,真的是美食不论过多少年依然是美食 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 17:43:05

刚看了于谦说酸汤的视频。。。里面有讲 -鱼之厨房- 给 鱼之厨房 发送悄悄话 鱼之厨房 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 11:39:05

谢谢朋友分享 !有空去看看 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 17:51:29

很别致,一定好吃!但节奏太慢,缩短会让愿意看的人更多。 -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:43:36

谢谢朋友观看留言 和宝贵建议,木瓦诚心诚意的接受,加快节奏,j -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:01:50

學習了,多謝 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:56:04

互相学习 !祝安好! -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:03:11

请问:您的牛角椒 英文名是什么? -H.I.- 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 H.I. 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:00:03

谢谢观看留言 !我的牛角椒是去年在阿米西市场买的,留了一个做种子,今年种了不错,不知道英文名字,类似的叫Horn Pepper -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:08:16

卧槽,这是刘姥姥吃的茄鲞的素食版啊。太复杂了。楼主厉害!! -海淀网友- 给 海淀网友 发送悄悄话 海淀网友 的个人群组 (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 20:22:15

谢谢网友分享 !茄子鲊的确和茄鲞一样是比较古老的传统美食。 -木瓦- 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 木瓦 的个人群组 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 09:01:15

看着好下饭!谢谢分享~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:06:20

这个越嚼越香 赞 -大龍- 给 大龍 发送悄悄话 大龍 的博客首页 大龍 的个人群组 (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 19:54:56

刚看到。 馋死我啦!! -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 红帽 的个人群组 (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 19:16:39

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