云南茄子鲊——比肉还好吃的咸菜（图文和视频）

茄子鮓（鲊，读音 Zha ,第三声）是云南的一种传统酱菜，人们将其列为昆明咸菜榜首，的确是比肉还好吃，离乡的游子老想念那一口。

 

秋天在阿米西市场买了三小箱茄子，洗净，切条，晾干

 

配上自己家后院种的牛角椒

 

做出了家乡的美味茄子鲊，虽然费工费时，但味道美妙极了，吃货觉得值得。

 

做法请看视频（请打开YouTube的中文字幕）：

做茄子鮓的食材配方：

茄子 3小箱（茄子干蒸后2757克）

新鲜红辣椒 1300克

粗米粉 约 4 杯

伏特加酒 1杯

盐 200克

红糖 半杯

八角粉 2汤匙 茴香粉 2 汤匙 喜欢花椒的可以放2 汤匙

注意事项 1.食材新鲜很重要 2.辣椒下水洗要留蒂，辣椒不能破损以免生水进入辣椒； 3.茄子和辣椒洗净后都要晒干表面水分； 4. 所有用具器皿都要保持干爽干净，不能沾油； 5. 密封后要一个月才开盖食用； 6.每次取食后都要盖紧密封放冰箱冷藏。

所有跟帖： 

• 看着很下饭。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 18:58:58

• 的确是非常棒的下饭菜，配馒头，稀饭都很美妙 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:29:24

• 太美味了，非常好吃。好想吃啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:42:24

• 谢谢妹儿鼓励 ！请来我家吃 ！ -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 19:47:10

• 蔬菜还是新鲜的好， 这个酱那个腌，全部是硝酸盐成分入肚。 -Nosohard1- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 23:08:37

• 谢谢留言分享 ！你可能没有看完视频。事实上只要搜索腌菜、硝酸盐就可以知道我的咸菜是可以安全食用的。 -木瓦- ♀ (2412 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:28:40

• 可以想象茄子做出来的口感和萝卜的区别 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 04:49:22

• 谢谢欣赏留言！是的，就像蜜枣和鲜枣同样都是甜味，但是口感大不一样 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:35:50

• 昨天晚上看你的视频，看得我好饿了，你的菜，我很赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 06:35:27

• 谢谢朋友赞美 ！ -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:37:58

• 非常喜欢云南的小菜。谢谢分享。上次回国云南的好友寄来一大箱。韭菜花和豆腐乳也好吃。我现在还有酸菜和豌豆粉。 -香草山上- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 07:03:54

• 谢谢朋友喜欢 ！有好多人羡慕你啊 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 09:41:22

• 谢谢分享，在汪曾祺先生写的云南美食里见到过，汪先生非常喜欢这道美食。谢谢分享，要试试 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 07:54:59

• 谢谢朋友支持 ！汪先生吃茄子鲊大约过了70年，真的是美食不论过多少年依然是美食 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 17:43:05

• 刚看了于谦说酸汤的视频。。。里面有讲 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 11:39:05

• 谢谢朋友分享 ！有空去看看 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 17:51:29

• 很别致，一定好吃！但节奏太慢，缩短会让愿意看的人更多。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:43:36

• 谢谢朋友观看留言 和宝贵建议，木瓦诚心诚意的接受，加快节奏，j -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:01:50

• 學習了，多謝 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 15:56:04

• 互相学习 ！祝安好！ -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:03:11

• 请问：您的牛角椒 英文名是什么？ -H.I.- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:00:03

• 谢谢观看留言 ！我的牛角椒是去年在阿米西市场买的，留了一个做种子，今年种了不错，不知道英文名字，类似的叫Horn Pepper -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 18:08:16

• 卧槽，这是刘姥姥吃的茄鲞的素食版啊。太复杂了。楼主厉害！！ -海淀网友- ♂ (0 bytes) () 12/17/2020 postreply 20:22:15

• 谢谢网友分享 ！茄子鲊的确和茄鲞一样是比较古老的传统美食。 -木瓦- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 09:01:15

• 看着好下饭！谢谢分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:06:20

• 这个越嚼越香 赞 -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 19:54:56