云南茄子鲊——比肉还好吃的咸菜（图文和视频）

茄子鮓（鲊，读音 Zha ,第三声）是云南的一种传统酱菜，人们将其列为昆明咸菜榜首，的确是比肉还好吃，离乡的游子老想念那一口。

 

秋天在阿米西市场买了三小箱茄子，洗净，切条，晾干

 

配上自己家后院种的牛角椒

 

做出了家乡的美味茄子鲊，虽然费工费时，但味道美妙极了，吃货觉得值得。

 

做法请看视频（请打开YouTube的中文字幕）：

做茄子鮓的食材配方：

茄子 3小箱（茄子干蒸后2757克）

新鲜红辣椒 1300克

粗米粉 约 4 杯

伏特加酒 1杯

盐 200克

红糖 半杯

八角粉 2汤匙 茴香粉 2 汤匙 喜欢花椒的可以放2 汤匙

注意事项 1.食材新鲜很重要 2.辣椒下水洗要留蒂，辣椒不能破损以免生水进入辣椒； 3.茄子和辣椒洗净后都要晒干表面水分； 4. 所有用具器皿都要保持干爽干净，不能沾油； 5. 密封后要一个月才开盖食用； 6.每次取食后都要盖紧密封放冰箱冷藏。