（摘自网络，供参考）说到这，你可能会觉得，亚硝酸盐这么厉害，为了保险，以后还是不要吃腌肉腌菜了。但这时候，我们就得讲一个非常非常重要的观点，那就是不能抛开剂量谈毒性。
有研究证明，成人摄入200毫克亚硝酸盐，可能引起我们刚刚说的缺氧症状。而我们常见的一公斤熟肉制品中，亚硝酸钠只有不到30毫克，一公斤腌制蔬菜中，亚硝酸盐不到20毫克，而一公斤剩菜中，亚硝酸盐的含量不到10毫克
按照这个标准，你得一口气吃下100多包榨菜，或者100多根火腿肠，才可能产生不良反应。
所以，你只要不把工业用的亚硝酸盐当食用盐吃，不被无良商家坑，而吃了过量防腐剂，常规地吃点剩菜、腌肉而摄入的亚硝酸盐，会被你的身体正常代谢掉，是不会导致中毒的。
