我发现一个炒糖色的办法，红烧肉专用，不容易炒糊，不知道对不对

我因为不是大拿，又喜欢折腾，所以还是要谦虚点。 我看了一个名厨秀，谈到做菜上色的问题，他推荐用做ancake的syrup,我昨天要做红烧肉，就想为啥不用syrup呢？ 做法如下：拿一罐syrup,一个table spoon,舀一勺，锅里放一点油，一勺syrup倒进去，勺子上残留的不计，差不多就行了，syrup偏甜，然后开中火，用个木勺搅呀搅，搅呀搅，大概三到五分钟，颜色深棕红就可以了，可以看到大泡泡，大泡泡之后的颜色你desire就可以了，不要太贪心，马上离火，然后下猪肉就可以了。 这个方法适合没耐心的人，炒出的糖色不容易发苦，还比较红。 那个大厨说糖浆是做糖的中间产品，我觉得用来炒糖色是可以的。楓糖浆应该是最好的。 然后就是炒猪肉块了，猪肉出水，一定要扒拉到锅边去，等水煸干，再把猪肉扒拉回来炒，这样就上色了，切忌不能把让猪肉在水里煸干，恐怕猪肉变柴了。

所有跟帖： 

• 谢谢 -Free9- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:24:20

• 赞一个你的钻研精神。将来可以实验一下。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 08:39:49

• 我也在网上看到一个，炒糖色不用油，用等量的水也可以 -香雪- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 11:15:22

• 我一直就是这样做的， 从不炒糖色。 关中地区一直都有熬红糖膏的传统，基本就是用来炒菜上色的。 -西山- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 15:05:03

• 另外我试过很多牌子的syrup, 老奶奶牌子最好用， 很像我妈以前熬的红糖酱 -西山- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 15:06:48

• 总算有人验证了，我今天心慌慌的怕我的方法不对，因为我是纯推理出来的，试了一次，还没完善 -又见晨曦- ♀ (90 bytes) () 11/01/2016 postreply 16:52:40

• 很好的办法！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 15:45:09

• 谢谢大家的支持 -又见晨曦- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 16:54:40

• 直接买一瓶焦糖不是更方便 -淡定哥- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 19:03:36

• 用冰糖炒色，出来的肉是亮的，你这个方法也是吗？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 11/01/2016 postreply 19:59:57