即使是tenderloin,最好也挂味上浆,华人炒肉丝的精华所在,饭店后厨每天的日常工作,给肉上浆嫩化。
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• 谢谢谢谢,前面讲flank是逆着切, 那tenderloin是顺着纹路切还是逆着好?要是需要上浆估计还是该逆着切? -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 09:52:45
• 民间说横切牛羊,专业说顶刀牛羊,无论什么部位的牛肉都有顶刀横切,就是逆纹理切 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 10/08/2023 postreply 11:47:07