哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
城内博友如斯同学的作文，我一直蛮喜欢读的。如斯文风精致却不柔弱，布局精巧而不繁琐，眼光独到往往一针见血。最近在我介绍的“北非蛋”美食一文的互动中，如斯提到：“TJ家还有一款中东的Zhoug sauce，丹哥得空能介绍一下吗？”
如斯的提议和我不谋而合，在做“北非蛋”之前，我就萌生了做一大瓶Zhoug sauce的想法。这个想法源自我前段时间，整理自己的资料档案库时，看到了2016年收藏的一则新闻（现在是旧闻了）。我至今犹记得当年的震撼（当时笔者正在应邀在一个以医生家庭为主的小规模的家庭聚会中做以色列历史15讲的报告。）
这则消息是犹太人组织“以色列犹太建国会”(Jewish Agency for Israel)在2016年宣布的：以色列从也门撤离了所有想离开这个陷入内战的国家的犹太人，并宣告一个古老的犹太人社区不复存在。抵岸人员中有一名“拉比”，携带了写于500年前的托拉经卷(Sefer Torah)，这部托拉经卷的到来是一件了不起的重要事件。
《17 Yemenite Jews secretly airlifted to Israel in end to ‘historic mission’》
The Jewish Agency on Monday brought a group of some of the last remaining Yemenite Jews to Israel in a covert operation, hailing the end of a decades-long “historic mission” to “rescue” the Jews of the country.The 17 members of the dwindling community were flown in following a year-long secret operation involving 。The group comprised the final batch of approximately 200 Yemenite Jews brought to Israel by the Jewish Agency in recent years, the organization said.
The final group of Jewish immigrants from Yemen arrives in Israel accompanied by an ancient Torah scroll, March 20, 2016. (Arielle Di-Porto for The Jewish Agency for Israel)
这则消息意味着这个世界上现存的最为古老的犹太人社区在地球上彻底消失了。这是一项从1949年六月份开始的系统的，秘密的，大规模的犹太人移民计划，直到2016年三月终于画上了句号，也门犹太人社区最为出名的绿酱Zhug默默地见证了这一切，从1949年起，Zhug也快速地在以色列的领土上生根发芽成为以色列人喜欢的一款绿酱Zhoug了。
我们今天分享这款也门著名的zhug和那段惊心动魄的移民故事。
今天介绍的这款“绿”酱，是绿酱家族中大名鼎鼎的zhug也叫zhoug。说起“绿”酱，大多数人都不陌生，因为“绿”酱在世界各地的酱料体系中都赫然而立，比如中国北方相当流行的“韭菜花酱”等等。绿酱是一个统称，在广义上泛指一切绿颜色的蔬菜酱汁。
Zhug是一款起源于也门的绿酱。在世界绿酱史上,Zhug是一个比较古老的存在，它以其诱人的风味和古老的历史文化意义，而获得了相当大的认可，以至于在世界各地都有其类似Zhug这样，既青翠又具有朴实性情的绿酱问世。无油炸成分的绿酱蕴含着草本植物的美味，其永恒保守的秘密在于，如何找到充满活力又具有吸引味蕾的食材的合理配比。zhug通过新鲜并令人振奋的香菜和欧芹的组合、再通过芬芳的香料，炽热的辣椒和辛辣的蒜营造出一种平衡，再加上柠檬的酸和橄榄油的润，和谐地融合在一起而实现出来的一种多才多艺的碧绿色酱汁，使其和一系列不同的菜肴都可以完美搭配。正是这个理念，在中东，北非，欧洲，美洲，在世界很多地方都有这种以草本香料和柑橘汁的调和，这是令人愉悦，并且挥之不去的绿酱美食交响曲的存在。
Zhug 起源于也门这片古老的土地上，尽管无法完全的考据Zhug 具体的起源时间。但确信的是，Yemeni Zhug 的起源可以追溯到阿拉伯半岛的古老香料之路上，古代的也门地区以资源丰富着称于周围的世界，其中最珍贵的宝物是乳香和没药，这也造就了著名的乳香之路。
也门位于阿拉伯半岛的最南端，在也门这片古老的土地上，同时生活着另一批人，这就是古老的犹太人。也门有着悠久的犹太人生存历史，他们被称之为“也门犹太人”。在也门生活的犹太人社群，早在3千多年前、所罗门王(King Solomon)时代就已经存在，人数最多时，曾经多达6万多人。所罗门在位时期，是以色列的极盛时代，连接亚非大陆的西奈半岛在所罗门的版图里，阿拉伯半岛通往地中海和两河流域的所有商道都在所罗门的控制之下。所罗门舰队长期停靠在亚喀巴湾 (Gulf of Aqaba)，犹太人从南阿拉伯运回黄金，檀香木和宝石，从也门运回大量的乳香和没药。第一批大规模的犹太人移民就在这个时期，选择了阿拉伯半岛的最南端生活，这就是古老的也门犹太人社区的第一批由来。
据信另一次移民是在，旧约圣经的耶利米时代，耶利米预言到了耶路撒冷将被巴比伦人攻陷，犹太人也将被巴比伦人掳走，这就是著名的“巴比伦之囚”。闲置耶利米说服了部分犹太人，远迁到阿拉伯半岛最南端的也门。古老的也门犹太人社区也在这个时期逐渐完善。几个世纪下来，世界沧海桑田，犹太人在“巴比伦之囚”之后，也历经了沧海桑田，但是古老的也门犹太人社区却绝无仅有地一直保存着古老的犹太人宗教传统。
Zhug 最早起源地，也应该位于也门的南部一带，这一带存在着大规模的犹太人社区。大多数人相信，Yemeni Zhug最早的开端是从也门犹太人社区开始的。Zhug 伴随了古老的也门犹太人社区几千年之久。也门南部在古代是阿拉伯半岛贸易的十字路口，也成为各种风味的大熔炉，Zhug 因难以抗拒的浓郁风味，也在这一带快速的流传至到今天。在也门美食中，Zhug 是日常饮食中必不可少的的一部分，Zhug 的角色是为为各种菜肴增光添彩。它可用作烤肉的调味品，也可以是沙拉和三明治的最佳搭档，在炖菜和做汤的时候，Zhug的出现，也为菜肴添加了独特的草药香味和辛辣香气，当然Zhug 最大的用途是常常用于佐餐的酱料。我在视频中开启了两种新的用法，为Zhug 出现在高档餐厅提供了无限的可能性思路。
回到也门的犹太人社区，世界沧海桑田，话说到了1948年5月14日，相当于犹太历的5708年依雅尔月（Iyar）。本－古里安，这位62岁，身高5英尺3英寸的实用主义者，这位在1906年，由一位码头工人将来自波兰的的他，从小船上背到巴勒斯坦的岸上，就在几十年后，，他代表以色列宣读了以色列《独立宣言》。建立了称为第三犹太人国的现代以色列国（The third jewish commonwealth)。自此，犹太人在历经了1千九百年的流放和漂泊之后，再一次在，《希伯来圣经》所提到的应许之地建立了自由与独立的国家。
早在1882年，第一批来自东欧的犹太人到达了巴勒斯坦，揭开现代犹太人的移民史，当时组织犹太人移民的锡安运动的团体叫做“比路”(Bilu)，这个名字来自于《圣经 以赛亚书》第二章第5节的这句诗：“雅各家啊，来吧！我们在耶和华的光明中行走。”的希伯来文字的字首组合。自此之后，多批的犹太人陆陆续续登上了这块应许之地。所有回到这块应许之地的犹太人都被称之为：“阿利亚”（Aliyah)，Aliyah的字面意思是“登高”或者“上行”。是来自《圣经 诗篇》中的15首“上行之歌”。古犹太人一年要三次去耶路撒冷守节，逾越节，五旬节和住棚节。耶路撒冷在整个巴勒斯坦地区的中央山脉上，耶路撒冷下面或是死海，或是地中海，无论从什么地方去耶路撒冷都是上行之路，因此诗篇的这十五首诗歌被称之为“上行诗”的原因是描写犹太人从各处去耶路撒冷圣殿的光景，一路上他们经过死荫的幽谷，经过流泪谷，最后到了圣殿山：“看那，弟兄姐妹和睦同居是何等的善何等的美。”
因此在世界各地，移民到以色列的犹太人被称之为“阿利亚”（Aliyah)。建国之初的以色列只有60万人口的新国家，几乎没有人认为这样的新国家可以每年吸收和安置数十万的“阿利亚”。本 古里安几乎力排众议，坚持打开国门接纳一切犹太人，凡是犹太人就是以色列公民，不管你是否去过以色列，你都是以色列公民。
1949年正值也门内战，内战严重波及到也门古老的犹太人社区，从1949年6月，以色列开启了一个大胆的移民计划。他们要把在也门内战中被屠杀以及被战火波及的，其中凡是愿意到新兴的，同时也处于战火纷飞中的，犹太人自己的国家中，生活的犹太兄弟接到以色列。这个计划被称之为“魔毯行动”，意喻阿拉伯故事中的飞毯，同时这个计划也被称为“雄鹰行动”，这是来自《圣经出埃及记》第19章第4节：“如鹰将你们背在翅膀上，带来归我”。
从1949年6月至1950年9月的“雄鹰行动”，几乎将也门所有的犹太人都空运到以色列，也门犹太人在上飞机前，艰难地跋涉到事先指定的集结点（亚丁），以色列从阿拉斯加航空公司租赁的DC-4“空中霸王”运输机再将他们送到以色列。以色列还在集合点安排了医疗人员，帮助也门犹太人做好长途飞行的准备。其中一次大规模空运就运送了45640人，这些运输机内的座椅全被拆卸，每架飞机每次能运送500—600人。
后来被称之为以色列铁娘子的梅厄夫人回忆说：「有时我会来到机场，看一架架来自亚丁的飞机降落。乘客们看上去非常疲惫，但他们的意志和信念让我惊叹不已。我问其中一位留胡子的老人：“以前见过飞机吗？”老人回答说没有。“那你“在空中的时候不害怕吗？”我又追问。他坚定地说：“不害怕。这都在圣经的《以赛亚书》中写到过，‘他们必如鹰展翅上腾’。” 我站在飞机场听他将整段经文背了下来，他面带喜悦，因为先知的预言应验了，也因为旅程结束了。」
许多也门的移民到达以色列时需要接受紧急医疗救助，由于也门的内战和饥荒，也门的3000名犹太儿童身体状态非常差，几百人死在了路上，也有几名新生的婴儿诞生在飞机上。
拯救也门犹太人的计划从1949年6月起就没有结束过，陆陆续续小规模的也门犹太人被秘密的接到以色列，直到2016年，以色列犹太建国会宣布这个计划彻底结束，也就意味着世界上最为古老的犹太人社区彻底消失了。
从此这批在以色列海外漂泊了3000年之久的也门犹太人“阿利亚”（Aliyah)了，和他们一同“阿利亚”的还有3000年的也门生活习惯。这批也门犹太人是最为虔诚和坚持古早犹太人信仰的一群人，他们同世界各地的“阿利亚”，一起带给以色列的是各国的美食。这些美食也默默的见证着之一切。
由古老的也门犹太人发明的Zhug，也伴随着“雄鹰行动”飞向了以色列，并且非常成功的在以色列安家落户了，在以色列Zhug常常被称之为Zhoug，多出的这个“O”，我不知道是什么意思，也许是“OK”的简写吧！
哦，落课了，赶紧欣赏：））
在博文交流中认识沈香，也是我的荣幸！
犹太人的历史我们这个星球的一绝，绝无仅有，独一无二。任何一个时间段的犹太人史都堪称一绝。
很开心小声音喜欢这个贴。
这样，自己就可以随时做一些简单sauce。有时间我们分享一些简单好吃的沙拉sauce和一些简单dip.
你的食谱收藏了，要自己做。也谢谢丹哥详细介绍犹太人移民历史和绿酱起源。
另外选择jalapeno的原因是jalapeno肉质偏厚，辣度刚刚好，jalapeno是做蔬菜生酱比较好的选择.
当然也可以选择任何绿辣椒。
自己家做的酱，不管什么都要1，2个星期内消灭。没有添加稳定剂等，旧放不但是坏的问题，更重要的是失去了这种味道。
pesto是酱王，所有酱都得让步，当然必须自己做，外边儿买的pesto就差强人意了。
有一点小疑问，调进柠檬汁会让这么一大瓶绿酱久置变色吗？虽然量小。
回复 '花似鹿葱' 的评论 : 鹿葱厉害！无意中做成为大名鼎鼎的Shrimp Creole。
falafel的特点之一也是不断地被诠释。
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还真是有名堂的菜啊！这有点无心插柳的喜悦啦！
本想做几道中国菜，但是感觉大家太熟悉了，而且介绍中国的朋友很多。
中国胃一般不大接受外菜，其中一个原因是不了解，也不太懂外菜。
我们在海外的华人朋友们得天独厚，有外菜的环境，也有外菜的文化，但有时好像还是格格不入，
因此我萌生了介绍非常非常地道与正宗的外菜，借着各种文化和历史参杂在外国名菜中，丰富海外华人的生活，丰富WCT的帖子宽度。
本想可以挤出时间，加一些中国名菜和烘培食品，但是怎么也挤不出时间来。
接受你的建议，争取挤出时间做一些富有文化感的华夏名食。
falafel的特点之一也是不断地被诠释。
意大利青酱永远是酱中的国王，也是我计划马上要做的美食，Pesto是我最为喜欢的酱料。现在松子太贵了，好在每次用的不多。
丹哥历史美食家，对旧约的历史很清楚。我青酱原来送松子做过，但是跟丹哥的一比，就相形见绌了，哈哈哈。
如斯的文我也喜欢。
赞丹哥好文好人缘！