哲学家过马路
十二维度：探索美食的边界，追寻思想的边界厨房备忘录：走遍五大洲的美食之旅
书房备忘录：从天上看见深渊
若不是李克强先生辞世，引起了华人世界的纪念风潮，我还不知李克强先生的学养渊源是受桐城学派启瀹，这真是出乎我的意料之外，但细想又在清理之中，这也颇让我对李克强先生学童时期的国学经历佩服之余，又羡慕不已。
最初看到的一篇转载文章，出自于中国政府网”2015年4月8号曾经推送一篇文章，原题为《李克强与文史馆员谈文论道》，文中说：「“大家知道，我是安徽人，受了点桐城派的影响。”李克强的这句话，引来与会专家学者会心的微笑。」于是又追读了两篇文章，一是李克强先生追忆他早年的国学恩师的一篇纪念文章，时间是1997年5月15日，时任共青团中央书记处第一书记的李克强在《安徽日报》第七版上撰写题为《追忆李诚先生》的文章。二是北京大学新闻网《读书人李克强》一文。
https://www.163.com/dy/article/II2JKPLE05129KPS.html，
https://new.qq.com/rain/a/20230721A05O3400，
https://news.pku.edu.cn/mtbdnew/07a733a5764f492bb801be2780762163.htm，
当李克强先生说他是安徽人，又受了点桐城派的影响，在座会谈的文史馆专家们发出会心的微笑，读到这我也笑了，哈哈，安徽人，哈哈，桐城派，这不正是奠定李克强先生的学养启蒙以及学养渊源的精神内核吗。
因此我特别制作了这款安徽菜系的代表菜之一“云雾肉”，表达我一种颇为复杂的心里感受。为此云雾肉我写了一幅挽联：千古松柏，云翻洒泪离恨恨，雾散愁云思绵绵，并写成此文，一介布衣俗士的我，勉强与上面三篇大作桴鼓相应吧。中国大陆华人好没福气啊！
李克强先生祖籍安徽，云雾缭绕加松子（松柏）配蒜酱，算是为李克强先生送行。
首先还是简单介绍一下云雾肉以及安徽菜系的历史渊源吧。安徽云雾肉，是以茶叶和锅巴为主料，成菜光亮红韵，肉质酥烂。因为熏制过程中，云雾缭绕，因此叫云雾肉。云雾肉安徽菜系中熏菜的代表之一，简单大气，风味尤佳。
安徽菜系是由以皖南菜为基，并融合了沿江菜和沿淮菜，这三种地方风味构成了如今的安徽菜系。皖南菜古称徽菜，是以黄山脚下古徽州府饮食为基础的古早美食系列。古时，“徽商遍天下”，“无徽不成镇”。徽菜随遍及天下的足迹，遍及古时的中国各地，可谓红火一时。
古时，随着徽商，也随着徽墨，歙砚，祁红，屯绿等顶级流行商品，遍及全中国的徽菜，起于东晋年间，发展于唐宋，巅峰于明清，却败于当代。
中国有三大地域学：除了“敦煌学”和“藏学”之外，就是“徽学”了。徽州文化一直是中国地域文化之巅。徽菜就在这种文化和商业两种力量之下，扬名天下。徽菜是以烹饪山珍野味，河鲜以及医食膳补，以食养身见长。
沿淮菜，以蚌埠等地方风味为主，著名的符离集烧鸡是沿淮菜的代表之一。
沿江菜是以芜湖，安庆地区美食为基础，以烹饪河鲜为特色，而且以烟熏菜为主要特色，使得沿江菜别具一格。烟熏种类繁多，熏材选择众多，以无为熏鸭为代表，开创了先熏后卤的独特工艺。
安徽建省于近代康熙六年（1667），清政府将江南省拆成两省，安徽省和江苏省。“安”取于安庆之“安”，“徽”取于徽州之“徽”。故合称安徽，又因春秋时代此地建有“皖国”，故此简称为“皖”。安徽建省时日虽然不长，但文化底蕴位居中华诸省之最，堪称人文渊蔽，尤以徽州地域文化研究，执中华地域文化研究之牛角。
地域文化因何而成？从来都得史家热门话题。华夏大地文化繁杂，河洛文化，燕赵文化，齐鲁文化，荆楚文化，吴越文化，岭南文化，关陇文化，滇黔文化等等，地域文化的形成因素众多。以上海为例，元代方始建城，19世纪中叶因种种原因成就了国际贸易都会，形成了独特的海派文化圈。研究地域文化重点在于史料完整齐全，举一例证，亚述学是当代显学之一，源于圣经时代，约拿宣教去过的古亚述国都城尼尼微大城的完整出土，又因出土了大量保存在泥板上的大量文献，包括大量民间生活资料和尼尼微城图书馆，破解亚述语后，亚述学旋即成为一门世界性的地域显学。
在中国众多的文化圈中，只有三个地域才有资格脱颖而出，这就是中国三大地域学。“敦煌学”，“藏学”和“徽学”。“敦煌学”由上世纪20年代日本人率先建立，世界学者蜂拥而至，重点是世界各宗教，艺术和世界各文化之交融处。“藏学”自不必说，研究西藏尔。然而，庞大繁杂的中华文化圈，只有黄山脚下的徽州文化圈可够资格成为显学，无他，文物文献众多，且保存完整。徽州被称为文物之海是有其原因的，一万多处的地面遗存，不少于20万件的徽州文书都备受瞩目，是以徽学，在研究政治制度史，社会经济史，土地制度史，文化史，宗族史，教育史，民俗史，人口史等方面，都有第一手资料，可谓汗牛充栋。
此外，徽商遍天下，无徽不成镇，徽人手中契约文书，信函日记，各种文集，持续时间800余年，数量可观，最为可贵之处史资料连续性达数百年不间断，几乎囊括社会所有方面。因此徽州文书的问世，堪称中华文化第五大发现，其余四种分别为，甲骨文，汉晋简帛，敦煌文书，大内档案。我在此不赘述徽州文书发现和保存以及徽州成学的过程了，尽管过程跌宕起伏。本文在此只想表达，安徽的文化底蕴堪称中华之最，学界素有“无徽不成馆”之说，此馆指图书馆，档案馆，博物馆等馆藏机构，“徽”是指徽州文献典藏。
徽商是中国明清时代的商界巨擎，盐商，典当和木客雄霸明确中国半壁江山。徽商“贾而好儒”，徽州受朱熹影响甚深，重教兴学，“十家之村，不废诵读”，徽商是文化商人，乐于资助文化艺术。
因此明清时代的安徽地区，出现了当时中国最大的画家群体，书画篆刻在商人资本的资助下，开宗立派者众，影响至深的新安画派和姑孰画派名家备至，在明清绘画史上独领风骚。受徽商资助的安徽书法家更是佳作连连，而且也出现一批开宗立派的书法理论家，应运而生的安徽篆刻四大派，徽派，歙派，皖派和黟山派，是当时中国印人中最为出色的一批。更不用说版画了，安徽自古以来本就是中国造纸业和制墨业的中心，墨模雕刻本就是安徽特长，在徽商的加持下，迅速形成独具特色的徽派版画。（中国最好的文房四宝均出自安徽，宣纸，歙砚，徽墨，宣笔）。
徽商资助的徽剧红火一时，徽商出钱组建戏班，称为徽班。乾隆80大寿，徽商资助的四大徽班先后进京，在皇宫连演两天两夜，《水淹七军》，《闹天宫》，《水漫金山》等等，戏艺精湛，一炮而红，留京演出，至嘉庆道光年间正式演变成如今的国粹京剧。
乾隆37年，四库开馆，乾隆征集天下古书，下旨命天下藏书家进献古书典藏，当时中国四大藏书家中的三位均为徽商，可见安徽之文化遗风。安徽人胡适曾经解释徽商，一个地方如果没徽州人，这个地方就只是一个村落，徽州人来了，他们开始成立店铺，然后逐步扩大，就把村落变成了市镇了。
徽州一府六县（歙县、黟县、休宁、祁门、绩溪、婺源），古而有之，各县的徽商也各有所长，其中绩溪则以徽菜馆著称于世，这就是所谓的“无绩不成街”的来历，有市镇就有闹市街，有闹市街必有饭馆，有饭馆必有徽菜馆，而徽菜馆都有绩溪经营。因此绩溪被称为“徽厨之乡”也不是浪得虚名的。厨师被称为“伙头”始于徽州土话。民国期间出版的《上海宝鉴》中还存有30多家徽菜馆，1963年台湾出版的《绩溪县志》记载，绩溪人在中国14省开饭店412家，从业人员8000人左右，不但如此，徽菜馆热衷于慈善事业和各项捐款，这在当时的中国也堪称一绝。
李克强学童时期，生活于安徽省文史馆，正是安徽文化最为浓郁之地，他所说的，我是安徽人，生活在文史馆。承载安徽文化底蕴之地的文史馆，更多的是那份安徽文化的熏陶。
自清初以来，安徽人对中国的影响，不单单是徽商，徽艺，徽剧，在学界还有大名鼎鼎的桐城学派。安徽文史馆图书室管理员李城，被称为“桐城派最后的名家”。李克强的治学态度在学童期间就受到李城先生的启瀹而形成。五年的私塾教育穿越了李克强的少年时代，也奠基了李克强的为学之道。
以下介绍出自百度李诚条：
「李克强是在幼年时期认识李诚的，他们同住一个大院，两家门对门。十年动乱期间，李诚失去工作回到家，而学校里正停课闹革命，少年李克强也闲在家中。一天，李克强走过李诚家门口，见李诚正给儿子讲解古文，就跑过去听听，觉得讲解得十分透彻，对他有着难以抗拒的吸引力，从此李克强读书读报遇到难解的典故就向李诚求教。一生爱才的李诚从交谈之中发现李克强博学强记，聪明过人，又抱负远大，有意收为门生，就说：“欢迎你来。”于是，每晚李克强都准时来到李诚家，听他说文解字。
李诚不顾体衰视弱，常给李克强开读书目录，就文风、治学乃至持身应世，都给以谆谆教导。他要李克强读《史记》、《汉书》、《后汉书》、《资治通鉴》等国史，给李克强整段整段地背诵《昭明文选》、《古文辞类纂》等古文选，李克强看（听）不懂的地方，他就用平和的语调，时断时续地给他讲解。有时还专门向李克强讲授唐诗，一天讲一首，而每讲一首他可以用一小时的时间来旁征博引：几乎每一篇文章、每一首诗，都使李克强的心得到一种意外的收获和满足，在他的知识领域里开拓出一片崭新的天地。
李诚与李克强既有师生之谊，也是忘年之交。20世纪70年代初，李克强插队农村，第一次离家，手提肩背行李与父母辞行后，刚踏出院门，就看见李诚先生早早站在巷口，一副依依不舍之情。后来，李克强的学习突飞猛进，李诚见之十分高兴，逢人就说：“此子日后必当大任”，并引用南宋陈亮的名句“推倒一世之智勇，开拓万古之心胸”来勉励李克强。在那“知识越多越反动”的年代里，他却常对李克强说：“一个人学点知识在肚子里，总有一天会用上的。”就这样持续教了近5年之久。果然，李克强不负先生厚望，恢复高考之后，以优异成绩考取北京大学法律系，这几乎全凭那几年打下的功底。 」
对于桐城派我们大都不陌生，因为他们的文章屡屡被选入中学语文课本，我在中学时代就有桐城派创始人方苞的《狱中杂记》被选入了教材。中国城市众多，在近代能以城镇之名冠以文学流派并不多见。安徽桐城人足以自豪于以散文开宗立派扬名于天下。桐城人姚鼐曾说：“天下文章，其出于桐城乎？”桐城文章不属于桐城，是属于“天下”，这种胸怀“天下”的豪情和以“天下”为视野的雄心开拓了桐城文派，也成就了桐城学派。
桐城派开拓者方苞，桐城派拓大者刘大櫆（kuí），桐城派集大成者姚鼐，桐城派广泛传播者是姚门弟子，李城师承于姚鼐从孙姚永朴，李克强乃李城门生。桐城派的改造者和复兴者是曾国藩，桐城派近代名家还有严复，林纾等等。
桐城派思想渊源于儒家道统，其精神内核是孔孟程朱理学，其价值追求被内圣外王情结牵引，志于道，志于学问，也志于用经世济民，更志于洁身自好。程朱理学是明清主流显学，其经世济民道统于“得君行道”之余，坚守于“从道不从君”观念。桐城派主张的“义法”之理，讲究内容和形式的高度统一，给桐城派学子们治学经世之路影响甚深。
李城先生给克强开列的书单中的《古文辞类纂》和《经史百家杂钞》属于桐城学派必读的桐城圣经，李克强思想学养渊源可见一斑。
此《千古松柏，云翻洒泪离恨恨，雾散愁云思绵绵》纪念一文，用刘禹锡被贬安徽和州（今和县）时所写《陋室铭》结束。
「山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，惟吾德馨。苔痕上阶绿，草色入帘青。谈笑有鸿儒，往来无白丁。可以调素琴，阅金经。无丝竹之乱耳，无案牍之劳形。南阳诸葛庐，西蜀子云亭。孔子云：何陋之有？」
杂七杂八的拼盘给美食填些文化内涵，希望美食可以立体起来，可以站起来示人。
— 漏了一句 ：）
千古松柏，云翻洒泪离恨恨，雾散愁云思绵绵 - 丹哥挽联写得好，文章写得好，赞！
谢谢丹哥的分享，握手握手！您真是咖啡狂人和品咖啡达人！强烈要求您写一篇和咖啡相关的文章，从任何角度方面写，一定精彩之极。我这篇是流水账，本有很多内容可写，但文字能力受限，放弃了。自己烘焙咖啡豆很厉害，追求极致的一个方面。特别能理解您说的，简单化和简约化，让您不开心。我也用过摩卡壶，但不痴迷。espresso 是不可替代的。
桐城派是华夏古文最后一个学派了，对中国近代史影响很深，故此心生感慨。
XQQ的荫余堂介绍是城里顶好的贴，值得推荐啊！徽州文化在美国实景展，有眼光。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201912/32738.html
白话文运动后，桐城派也就烟消云散了，因此称李城是最后一位桐城派名家。
在文坛上，现代和古代几乎相同，沽名钓誉者多之。
丹哥，请查悄悄话，谢谢。
说到在美的徽居“荫余堂”，我在数年前拜访过，极为触动。其后的故事，同样感人。希望更多的朋友去波士顿游玩时去探望它。这是我的博文，很肤浅哈：D
为漂洋过海的荫余堂打call
https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201912/32738.html
李克强太可惜，满腹学问不能施展。
美食做得真好，配合文化，越发有食欲。
丹哥知识面广博，好一篇感人的纪念文，学习了！
视频中的配乐也优美动听，美的享受~~~，丹哥周末愉快！：））
做猪蹄，肘子，猪头肉，皮冻等菜时，烧毁皮内汗腺，是为了保障肉香而采取的重要的一步，同时烧过皮的肉也保证了皮上不残留微小的猪毛。
看录像也知道如何家庭熏肉，如何保持肉皮的色泽（抹上一层油），学习了！
你最初的一步用火烧肉皮再刮去焦皮的目的是去腥吗？（假设皮上的毛已经刮干净了）谢谢丹哥的分享，你的每一篇都是精心之作，让人受益匪浅！周末快乐！
有个小小的奢望，等您将来有空时，晒晒您的四喜丸子的作法如何？
学过一些，自己也会作两种：红烧、清蒸。但觉得一般。
您是我看到的真正料理高手，说的让人那么服气，而且文化档次就不用说了。所以，很想知道高手怎么做。
问好丹哥。
《古文辞类纂》是最后一本文言时代的古文总集，是李克强国学恩师李城的恩师姚永朴先生的先人桐城人姚鼐编撰，校勘和点评的，是古文第一善本。李克强先生学童时代就有如此国学根基，是那代人中少见的。
我在新闻中的确看见过这个徽式四合院的报道，也见过照片，只是忘记在什么的地方了。原来在波士顿边上啊。
红烧肉要做到肥而不腻，要把肥肉中的油脂煮化了方可，红烧肉中的瘦肉部分很难做到不柴，因此肥多瘦少是选材诀窍。
记得荷姐家比较喜欢肉类，卤肉也常常做吧。现在的东坡肉比苏东坡在黄州时做的东坡肉讲究多了。当时苏东坡太穷了，宋代猪肉基本是没人吃最为便宜的肉，这个吃货东坡先生只能买得起猪肉吃，还留诗一首，清代华夏开始盛行吃猪肉，清代又开始流行文人菜，东坡诗中猪肉得以大为流行。
中国熏常常会用糖，老外熏，以木材熏为主，鲜见用糖。
唐代诗人中，我最为喜欢的是刘禹锡了。
问安hongshankou。
说些没有开玩笑的话，您要吃美食在我的计划中，等我所有频道上正轨后（最近有神学，哲学，文学和历史等，专业讲座计划陆续推出），等频道可以请些帮忙的助手后，会推出一些美食预制套装赠送回馈。
李城以一介布衣之身，怀璧终老，其门生李克强以总理之尊，欲施展其碧克强经济学，壮志未酬而离世，让人唏嘘不已。
真是巧了，我也因为急事，开车出门在外，今天回去。
不但欣赏了丹哥的云雾肉，也饱饱地享受了一顿精神饕餮大餐！双赞！
丹哥洋洋洒洒，从李总理——》桐城派——〉徽文化，起承转合自然有机，内容丰富却不影响擘肌分理，真的棒！
对了，说起徽派文化，忽然想起波士顿东北边的Salem 小城里，有一栋从中国搬运过来的徽式四合院，名叫“荫余堂”（估计丹哥和朋友们都已知道）。记得零几年刚开放时，马友友还在中庭里拉过大提琴，中式古宅+西洋音乐，竟然毫不违和呢：））
用制作精良的云雾肉加联祭奠李克强总理，撰长文介绍徽学文化，李克强总理与桐城派李诚先生师生情谊，丹哥对李克强总理的追思含义深刻。丹哥的满腹经纶，博闻强记这里可见一斑。谢谢丹哥好分享，学习了。
您码字大家也就凑合忍了，还要弄这种馋死人不偿命的相片，弄得人神魂迷离恍惚的，很不人道，良心大大的不好。
应该罚相片上传者向每位读者支付一盘云雾肉。家里若还有库存白酒的话，再每人搭一瓶小二。
现在很多菜系都推广得不错，可惜不怎么见徽菜，我好像没见过徽菜馆呢。
1958年才开始成批发现。50年代中国土改，在徽州地界发现成批的古籍，当地百姓，大批用于烧火，造纸，做鞭炮，或者用于包装纸，当一名书商了解情况好，马上上报，要求从废纸中收集，时任文化部副部长的振振铎直接干预，这才导致徽州文书大规模发现，直到80年代中国各项工作开始正规化，学界始研究徽州文书典藏，徽学才开始崭露头角，现在徽学研究属于显学，但资料繁多，又散落于世界各地，，徽学正在方兴未艾，大有前景。
李诚与李克强既有师生之谊感人。
徽学我知之甚少，受教了，谢谢丹哥。
丹哥，对你佩服得五体投地，厨艺之精湛，帖子制作之精美，知识之渊博，简直，不说了。佩服！