迷迭香简介和入口即化的瑞典慢煮小羊腿------给瑞典导演鲁本加油

坐地日行八万里，世界美食尽眼底。朋友们好！我们的世界美食快车到达了瑞典。今天和大家分享的是一道瑞典风格的慢炖小羊腿(Slow Braised Lamb Shanks)。

小羊腿(Lamb Shank)也是俗称的羊腱子，是带骨的羊腱子肉。羊腱子肉(Lamb Shank)是羊腿膝关节上方和腿下方的肉骨部位，也就是羊小腿，这部位(Lamb Shank)的结缔组织很多，而且含有丰富的胶原蛋白。与此同时，羊腱子肉(Lamb Shank)又是一种廉价的羊肉部位。由于羊小腿是一块非常坚韧、肌肉发达的肉。它的正确烹调方法是通过慢火，经过时间的慢慢渗透，将小羊腿变成一种柔软、美味、多汁的食物。肉质软烂，入口即化，而且骨头的风味充分发挥出来。当你料理得当，羊腿将是所有羊肉块中的王者！

 

经过慢煮。缓慢的烹饪将这块坚硬的羊肉变成最嫩、脱骨且多汁的美味佳肴，慢煮还可以通过美味的肉汁给小羊腿

增加前所未有的丰富的韵味。在味道浓郁的酱汁中慢煮至软嫩，这道菜谱值得高级餐厅使用，值得中低级餐厅使用，也值得酒吧拥有，更值得家庭料理。而且制作起来非常简单。慢煮小羊腿在中东，在地中海，在各地各地餐厅和酒吧，都是最受欢迎的晚餐之一。

 

你可以选择烤箱、炉火、慢炖锅或者户外烧烤，烟熏等。无论您选择哪一种烹调方式，你都不会失望！带骨小羊腿放在任何菜肴之上，看起来都非常优雅。

 

今天我们用瑞典风味料理小羊腿，小羊腿经过在瑞典美味的酱汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鳀鱼（Anchovy），多香果 (Allspice)的组合，会给这道人见人爱的带骨小羊腿，创造出一种奢华的美味深度。

 

迷迭香是羊肉的经典调料，这种常绿草本植物原产于地中海，可以通过其细长的茎和细长的叶子来轻松地识别它。迷迭香这个名字实际上源自拉丁语 ros，意为露水，marinus 意为海，合起来意为“海露”。古希腊人称迷迭香为“anthos”，女神阿佛洛狄忒从海中现身时就是佩戴的迷迭香。迷迭香的使用已有 5,000 多年的历史。迷迭香的历史充满了传说、神话和民间传说，长期以来，迷迭香在肉类烹饪的应用广受赞誉。罗马人一直用这种芳香的迷迭香来调味羊肉。其实迷迭香用途广泛，用于治疗、用于烹饪美食，而且在历史上一直作为爱情符咒广为使用。其独特的香气和风味几个世纪以来一直令人们着迷。

 

民间相传耶稣基督诞生在马槽里，约瑟在马槽里放置的就是迷迭香小枝，以保护婴儿耶稣免受虫子侵害。耶稣基督全家逃亡埃及时。民间说马利亚在迷迭香丛下休息，并把她的斗篷铺在上面晾干，花朵奇迹般地从白色变成了马利亚斗篷的蓝色。因此有的地区称呼迷迭香为rose of mary，在基督教的历史上迷迭香，是忠诚和纪念的象征，曾经用于最神圣的基督教仪式、婚礼和葬礼。因此很多文学作品中会常常提到迷迭香，莎士比亚在剧中常常提到迷迭香。

 

多香果(Allspice)是瑞典和芬兰美食中的重要组成部分，这是由哥伦布从南美带回西班牙的香料，早年哥伦布以为他找到了在欧洲贵比黄金的胡椒。因此多香果也称呼为牙买加胡椒。在黎凡特菜系中多香果是出镜率很高的香料，是著名的波兰香肠中重要的香料之一。其实在众多美味的香肠中都有多香果(Allspice)的影子。多香果味道独特迷人，是厨房不能缺少的重要香料之一。

 

用鳀鱼（Anchovy）给菜肴提鲜，是一件很不错的选择，在很多的沙拉酱中都有它的身影。因为鲜味猛烈，用量不能太多。几乎所有的超市都有在卖。你可以在家里厨房备上几小盒，在不同的菜肴中试试使用它，它常常会给你带来意想不到的惊喜。

 

Braised和stew略有不同，Braised是炖大块肉，且水尽量不能完全覆盖肉面。stew是炖小块肉，水尽量把肉全部覆盖。

 

慢煮的温度尽量别超过300F，在这个温度下烹饪 2.5 小时后小羊腿才脱骨，变软嫩多汁，入口即化。

 

希望朋友们喜欢这个瑞典小羊腿。

 

借此也给今年角逐奥斯卡奖的瑞典导演鲁本加油。

我做了几道瑞典和爱尔兰美食也算是为《悲伤三角》和爱尔兰导演马丁的《伊尼舍林的女妖》站脚助威吧！

 

 

 

[丹哥]

回复 '花似鹿葱' 的评论 : 哈哈哈，有共鸣，我做一些美食时，大都会回想起以前的一些点点滴滴！
多谢光临寒舍！请喝杯咖啡吧！

[花似鹿葱]

瑞典小羊腿啊，思念的味道！

[丹哥]

回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 是啊，就是芬兰炖牛肉，我这段时间和欧洲各地的炖牛肉彪上劲了。其实各地的炖牛肉的确都接近，毕竟就是炖牛肉吗，但还是各有千秋的。karjalanpaisti炖混合肉的感觉不错！

我喜欢芬兰湖中万帆的感觉，怀念！

[Tina_芬兰]

回复 '丹哥' 的评论 : 要我说karjalanpaisti就跟炖牛肉差不多。驯鹿都是人工养殖的，可以吃，用我们铁板烧的做法就可以。我个人更喜欢三文鱼一些。

[丹哥]

回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 谢谢灰蘑菇，你的建议中肯，接受了！
我的大多数美食贴，都有做法和技术要点。
只是有时候想说点什么，比如历史，人文等等。最后因为篇幅的缘故，放弃了菜谱。
不过我有计划，以后把具体菜谱和烹调要点介绍，再出贴铺上。

[丹哥]

回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 谢谢Tina_芬兰的来访，端上好茶！

哈哈！经常有鹿肉吃，我也会流口水的。
本来想做karjalanpaisti或者S?R?。
以后有机会做karjalanpaisti ，望指教一二。

[混迹花草中的灰蘑菇]

这也是我很喜欢的一道菜：）我就是不喜欢看视频，丹哥的美食篇可不可以也把制作要点简单写一下？这只是我个人的喜好，如果不写是丹哥的风格，咱也理解（没辙）哈～～

[Tina_芬兰]

我这儿根本就没有羊腿卖，连羊肉都很少，就算有也是冷冻了很久的那种，我只能看着视频流口水。。。。。

[丹哥]

回复 '梅华书香' 的评论 : 欢迎梅华书香的到访，喜欢喝什么，咖啡还是茶。我去给你冲泡！
能得到梅华书香的赞誉，不胜荣幸！
小羊腿如果做的好，就是羊身上最好吃的部位了！

[丹哥]

回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐谬赞了！我们草头百姓平时的小确幸也就是，看看书，吃吃饭！
只是希望看好的书，吃香的饭。。。。。
如果能看尽天下名著，吃尽世界美食，此生也就如此这般！

美好愿望尔。。。。。

[梅华书香]

哇哇，你太能干了啊，，，这小羊腿是我最最爱的啊，，，赞一个大大的！！

[麦姐]

哇，丹哥原来是美食家兼厨神，隔空闻香，这文笔，让我们在学习如何烹制美食的同时还了解了历史文化知识。

[丹哥]

回复 '南瓜苏' 的评论 : 谢谢南瓜苏的到访，给南瓜苏泡一壶好茶！明前的毛峰！

能得到作家的褒奖，荣幸之至！

[丹哥]

回复 '歲月沈香' 的评论 : 谢谢沈香到访！端上一杯香浓的咖啡！

沈香谬赞了，我这都是些小把戏登不上台面！
你的文字里充满了情感，有力透纸背的感觉！

[丹哥]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 赞菲儿美食家。

阿富汗烧烤也独具特色，我第一次吃阿富汗美食还是再盐湖城，印象颇深。后来自己做过几次他们的烤肉串，相当满意！

[丹哥]

回复 '城里文城外武' 的评论 : 谢谢文武双全兄的到访，好酒满上！
是啊，瑞典风格的酱汁独具特色！本想做瑞典肉丸，看见小羊腿后，馋了------。
瑞典人有时也放一些酱油在里面！

[南瓜苏]

谢谢好文，读后让人口齿生津，食指大动。

[歲月沈香]

大赞丹哥精致的美食文化大贴！丹哥真是了得，把烹调植物迷迭香与爱情、圣经文化以及文学结合起来，真是让我大涨知识。小羊腿的视频仔细看完了，隔空闻香，馋S人呀！原来丹哥不仅是博览群书、学识渊博，还是美食家加大厨！佩服不已！

谢谢丹哥精彩好文分享！祝丹哥长周末愉快！

[菲儿天地]

回复 '城里文城外武' 的评论 : +1

哈哈哈，一字一句地读完，准备学做一下。在阿富汗餐馆吃过一次，味道也很好。自己从来还没做过呢。

[城里文城外武]

小羊腿经过在瑞典美味的酱汁中慢慢煨煮，迷迭香（Rosemary ），鳀鱼（Anchovy），多香果 (Allspice)的组合，会给这道人见人爱的带骨小羊腿，创造出一种奢华的美味深度。

这描述隔纸透香, 丹哥的美食和文字功底. 赞