华夏餐桌为全球餐桌作出的卓越贡献—从孔子到圣诞节姜饼屋到姜丝咖喱鸡【视频+为姜立小传】

首先祝朋友们圣诞节平安快乐！

 

我今天给朋友们介绍的，是一道来自于巴基斯坦的美食——浓郁可口的姜丝咖喱鸡。这道菜的重点技术是，第一，姜丝要分次下锅；第二，元葱要充分焦糖化。焦糖反应被称为厨房的皇后，当然国王是美拉德反应（也有称为梅纳反应的，这是我们以后在介绍意大利菜和法国菜时的重点了）。中国菜中最完美的结合这两个技术的就是红烧肉了，以后再谈它。

 

巴基斯坦的美食多样化，但很多美食和北印度，甚至和旁遮普菜系都有着扯不清的关系，谁让它们在历史上曾经是一体的。尽管如此，巴基斯坦美食还是有其自己独特的特色的。今天这道美食咖喱，在印度北方邦也很流行，版本和我今天介绍的这版略有不同。不管那个版本，都是一道非常美味的咖喱，可以说姜丝咖喱鸡就是米饭和饼的伴侣级终极杀手。它浓郁可口，吃一口就不容易做到，谁会面对这一美食咖喱鸡，能做到不马上吃第二口？

 

好吃就是王道，这道咖喱鸡做到了。有时间试试，你会吃的很开心！这道姜丝咖喱鸡，具体做法以及技术要点，我在视频中都有详细分解。

 

我今天的重点是介绍「姜」的历史。姜是我们最为常见的，且有着卓越的保健价值的调味圣品。借欣赏来自巴基斯坦姜丝咖喱鸡的机会，为「姜」立个小传。

 

今天我的标题是：【华夏餐桌为全球餐桌作出的卓越贡献】。没错，姜出自于华夏，是华人率先使用的调味圣品。在今天大家还在用的食材里，有四种是地地道道地出自华夏的，它们分别是：姜，韭，葱和花椒。

 

花椒没用迈出国门太远，至今还使用花椒的地区，除了华人外，就属印度东北部比较多。韭作为常用食材，影响范围大致在东亚地区（有其是韩国，谁能想象没有嫩韭菜作为辅助发酵的辣白菜，会是什么味道，很多人做辣白菜就是加盐和辣椒粉发酵后白菜，这不是韩式辣白菜，韩式辣白菜的重点是众多的发酵辅助品和海鲜的复合味道）。葱的影响力大一些，很多地区都有的用，东亚的日韩尤其使用频繁，其他地方也有零星使用。然而大多数地区选择的是元葱和小红元葱头。比如台湾的卤肉饭，如果没有用小红元葱头爆香，谁会知道卤肉饭会变成什么味道。泰国等东南亚国家虽有使用葱，但是在爆香一途上，大都选用小元葱头。

 

但是。「姜」则不同，这个全世界所有地方都无法离开的调味圣品，地地道道的出于华夏，影响着全球的美食餐桌。

 

生姜最早出现在中国古代的南方地区。从那里，它传播到印度、马鲁古群岛（香料群岛）、亚洲其他地区和西非。到了公元 1 世纪，当古罗马人与印度进行贸易时，欧洲第一次见到了生姜。罗马沦陷后，欧洲把生姜给忘记了。直到马可波罗从东方旅行中带回姜，又重新点燃了欧洲人的记忆，并且因其药用价值而受到了特别重视，生姜的升价一路飙升。在中世纪，半公斤生姜的价格与一只羊的价格相同。15 世纪，随着新大陆的重新发现，生姜被带到加勒比地区，在那里它开始轻松生长。在过去的 5,000 年里它已经遍布世界各地。希腊医生和药剂师 Pedanius Dioscorides 翻阅数千年来的各种文献，对姜做过详细的分析。姜出现在《一千零一夜》里，出现在《古兰经》，出现在《阿育吠陀》里，当然在姜的问题上，最具有文献价值的当属《论语》。

 

孔子爱吃姜，《论语乡党》篇，有27章，记载着孔子对待衣食住行的态度，其中在谈到「姜」的时候，留下著名的“不撤姜食，不多食”一语。不要小瞧这句话，这是人类历史上最早的关于姜的重要性的文字论述。孔子的意思是，吃饭的时候不能没有姜，但不要吃太多。其实，「姜」并不是出自于当时的华夏中原，而是出自于当时华夏的境外，大致是今天的江淮一带。这个地区对于当时的华夏中原，属于边疆地带，古称之为?。《说文解字》《艸部》?：御湿之菜也。从艸彊聲。意思是?，发疆音，草字头，草本植物。许慎定义姜，是御湿之菜，意思是对于湿气大的人有去湿的功效。当然古时对于姜的功效，还有很多解释，我们不比列举。单单从孔子和许慎的见解，我们足以了解，姜的出处和古人对待姜的态度，对于当时的华夏中原来说，姜也是舶来品。古人注重姜，主要是因其独特的保健功能。古人对此谈论颇多。

 

中国人和印度人在过去的5000 多年的时间里，一直把姜作为滋补的药品来治疗多种疾病。孙思邈的《千金翼方》里，有“耆婆汤”，其成分就是生姜与胡椒。在印度医典《医理精华》中，记载了大量的以干姜与胡椒为基础配伍的药方。不但如此，姜从开始出现时，就被赋予了特殊的使命，就是辟邪。朱熹说它：通神明，去秽恶。华人孕妇爱吃的麻油鸡的调味主料必须是大量的姜，这一传统亦寓意着美好。

 

欧洲人把这一点发挥到了极致。圣诞节必有姜饼屋，英国女王伊丽莎白一世因发明姜饼人而受到赞誉，姜饼人后来成为一种很受欢迎的圣诞礼物。据中世纪的传说《马太福音》记载的耶稣基督诞生的故事里，本应该还有一位东方来的智者，没有完成这次伯利恒之旅，他手中的礼物就是「姜」。伯利恒在希伯来语当中，就有“面包屋”的含义，不但姜可以辟邪，还因为圣诞节是纪念耶稣基督的诞生，给人类带来了光明和希望，因此在圣诞节里，有烤制的姜饼干作为基材，辅以各种糖果作为装饰，全家人一起搭建一座心目中美好的房子，即纪念了在伯利恒诞生的耶稣基督，又希望由美丽的房子寓意的美好生活，并且因着姜的存在再次寓意着平安的生活，圣诞节的寓意是纪念耶稣基督给我们带来的平安，姜饼屋的出现，把这一美好的希望，以和孩子们共同的努力的方式，在自己的家里保持着对家庭美好的期望，这不正是“节日”的意义吗！姜饼人和姜饼屋一直以来都因成为圣诞节的标准配置而广受欢迎，如果我们家里有未成年的孩子，在圣诞季里，我们应该至少有一次制作家庭版姜饼屋的美好经历。

 

日本人把吃姜这件事也玩到了极致，寿司配泡红姜成为绝配。喜欢偶尔喝几杯的鸡尾酒友们，也把姜味啤酒喝姜味汽水也玩到了极致，我不一一列举了。

 

今天，印度是世界上最大的生姜生产国，咖喱里不能没有姜。北印度的饮食中，存在着一些华人饮食的痕迹，姜丝鸡 在北印度很流行，其中有绝对的华人版姜丝鸡，同时也有融合版的咖喱姜丝鸡，巴基斯坦亦如此。他们版的姜丝咖喱鸡真的也做到了极致。

 

感谢我们有姜！

 

祝文学城朋友们圣诞快乐！！