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世界美食巡礼之———揭开唐杜里美食世界的神秘面纱——圣诞节餐桌上经常出现的烤鸡【视频+美食故事】

(2022-12-20 16:21:17) 下一个

如果你是个美食爱好者,或者说你喜欢烧烤,还经常自己动手烧烤,却不知道唐杜里烤鸡(Tandoori chicken),只能说有一丢丢的遗憾了。Tandoori烤鸡你应该知道,且应该尝一尝。

 

我今天为你介绍的是最为简单的家庭版Tandoori 烤鸡,且只用家里的小烤箱就可以完成它。

 

Tandoori 鸡肉味道极佳,任何尝试过它的人都会对此产生共鸣。无论是住在北美,还是欧洲,总之在世界上大多数地方,都可以轻松找到它。如果你居住在比较大的城市群里,你打开google map,可以试一试,搜索Tandoori ,你会发现你的周围有很多以Tandoori 命名的南亚饭店,没错,南亚饭店使用Tandoori 作为名字的最多。

 

那么究竟什么是唐杜里?

 

为了清楚地叙述这个美食故事,还得从我的上一篇博文「宫保鸡丁与黄油鸡」说起,还记得黄油鸡是如何诞生的故事吗。一个餐厅在打样时,进来客人,点名要吃鸡肉咖喱。老板无奈之下,用butter和番茄酱混在一起烹调,简单调味后再加上一点葫芦巴叶,然后把厨房里仅有的唐杜里烤鸡,放入酱汁中加热。然而,正是这个无奈之举,却让客人大呼好吃,于是butter chicken 就这样在巧合中诞生了。没错,用的是唐杜里烤鸡。

 

这家餐厅的名字叫Moti Mahal ,属于旁遮普菜系。butter chicken的发明人Kundan Lal Gujaral ,是那里的主厨兼老板。这位厨师以尝试他的食物而闻名于世,他非常喜欢泥炉(Tandoor,中文称之为馕坑是也,它的名字起源于波斯语,tannur是火的意思)。作为实验,他多次将一些鸡肉串起来,调味,然后在泥炉(Tandoor)中烤熟。没想到,最终的试验效果异常的美妙,让所有人都兴奋不已。Tandoori chicken 就这样诞生了。新诞生的Tandoori chicken 很快被广泛地传开了。及至到了40 年代,成为了它最为鼎盛时期的开始唐杜里烤鸡是整个南亚最畅销的肉类美食之一

 

印度第一任总理尼赫鲁同样也赞叹如此美味的馕坑烤鸡。根据档案记载,尼赫鲁经常光顾这家餐厅,尼赫鲁甚至将 Moti Mahal 餐厅变成了他的官方宴会厅。尼赫鲁为到访美国总统尼克松和肯尼迪总统、前苏联领导人加里宁和赫鲁晓夫、尼泊尔国王和伊朗国王等大多数客人都订购了Tandoori chicken 烤鸡。

 

赫鲁晓夫把它带回莫斯科,并成为唐杜里烤鸡的终生粉丝。杰奎琳·肯尼迪在罗马飞向孟买的飞机上吃的飞机餐是唐杜里烤鸡,吃过之后大为赞赏(全日空等多家航空公司提供的飞机正餐都是唐杜里烤鸡),唐杜里烤鸡也开始在美国流行。1963年《洛杉矶时报》发布了这道砖红色烤鸡的菜谱,只是略作改动,但这无伤大雅(我在今天的视频里也去掉了传统中使用的绿豆蔻,目的是减少它过度的芳香,如果你喜欢,可以在腌鸡时加上一点绿豆蔻粉,口味会立马芳香起来)。时隔一年后,《纽约时报》也很应景的介绍了这个砖红色的神奇调料,并且讲了一个故事。60年代开始,Tandoori chicken在美国流行起来,更随着1965年美国移民法的修改,更多的南亚人,移民到美国,出于他们的影响,唐杜里烤全鸡开始出现在全美国各地的感恩节和圣诞节的餐桌上了。当然在南亚Tandoori chicken是圣诞节大餐中必须在场的美味佳肴。

 

随着Tandoori chicken 的流行,与之相关的一批名菜也相继诞生,如Chicken Tikka,Butter Chicken等等。

 

Tandoori chicken重要的是腌制,包裹在鸡肉上的浓郁辛辣的腌料,给予它极其独特的味道,酸奶很重要,酸奶不但完美地调和了所有腌料,且出色的在鸡的嫩度和多汁方面做出了卓越的贡献。同时,馕坑(Tandoor)的高温,与以酸奶为领军的腌料相得益彰,又保证了烤鸡的鲜嫩和多汁,同时散发出的烟熏味又让人欲罢不能。

 

所谓的唐杜里烤鸡就是用馕坑烤的鸡,馕坑(Tandoor),是一种古老的烹调技术,随着历史学家在Harappa的废墟中发现它,将它的时间,追溯到公元前3000年。其实现代版Tandoori chicken发明人Kundan Lal Gujaral ,只是完美的试验出烤鸡的极致腌料配比。给古老的馕坑烤鸡赋予了展现的调味方式。导致今天,现代版的Tandoori 不仅仅是馕坑,也不仅仅是烤鸡,而是一种文化,是一个菜系,是一个庞大的唐杜里菜系,也是唐杜里调料世界,最受欢迎的调料系列---Tandoori调料——丰富、大胆和芳香的味道。使南亚所有的庆祝活动和聚会的场合,都不能缺席Tandoori。想起Tandoori的味道,就让很多人流口水。唐杜里虾,唐杜里鲳鱼,唐杜里鸭,唐杜里鹌鹑,唐杜里蔬菜,唐杜里饼,唐杜里点心等等(以后我会慢慢介绍其他著名的唐杜里菜)。

 

一切皆可唐杜里。当然这一切都从Tandoori chicken开始的。

 

我今天介绍的是简单的小烤箱版,目的是简单快捷,重点是腌料的配比。你可以选择用小烤箱,也可以选择空气炸锅。如果在户外用炭火烧烤,效果更佳。假如你家里恰巧有kamado(陶瓷烤炉),我建议你一定要试试Tandoori chicken,它会为你的庭院烧烤带来新的亮点。喜欢考串的朋友们,别忘了试试这个腌料,记得要用鸡腿肉,且尽量切大一点的块。

 

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我为唐杜里烤鸡晚餐配有著名的薄荷酸辣酱,香辣咖喱酱,藏红花米饭和Paratha(印度饼),以及柠檬。非常完美的一顿唐杜里烤鸡正餐。

 

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