sugar 20 克
canola oil 65 克
water 70 克
油酥:all purpose flour( better using cake flour) 180 克
canola 80 克
这个量我做了16个月饼。肉馅和包法就不细说了,网络里参考的资源很多。记住:包好月饼后用中火煎,我大概每锅煎8-10个,用两小勺油。每两三分钟翻个面,将月饼帖着锅边定型,也可以用两支炒菜木铲帮助月饼定型。煎到饼皮起酥,表面按下去硬了就好了。
祝你成功!
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回复:谢赞!我自己总结的油皮和油酥比例,MM进来看
-wenxuecity2012-
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09/03/2013 postreply
19:10:31
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给你个建议: 把糖换成饴糖, 可以增加水油皮的延展性, 皮子不容易破
-甜齿-
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09/03/2013 postreply
19:16:54
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麦芽糖?
-MICKEY222-
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09/03/2013 postreply
19:21:02
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我想应该是的
-甜齿-
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09/03/2013 postreply
20:44:43
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学习了,谢谢!争取精益求精。
-灵颜-
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09/03/2013 postreply
19:29:44