谢赞！我自己总结的油皮和油酥比例，MM进来看

油皮：all purpose flour 170 克
           sugar   20 克
           canola oil  65 克
           water   70  克

油酥：all purpose flour( better using cake flour)   180 克
           canola        80   克

这个量我做了16个月饼。肉馅和包法就不细说了，网络里参考的资源很多。记住：包好月饼后用中火煎，我大概每锅煎8-10个，用两小勺油。每两三分钟翻个面，将月饼帖着锅边定型，也可以用两支炒菜木铲帮助月饼定型。煎到饼皮起酥，表面按下去硬了就好了。

祝你成功！
          

所有跟帖： 

• 回复：谢赞！我自己总结的油皮和油酥比例，MM进来看 -wenxuecity2012- ♀ (267 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:10:31

• 给你个建议: 把糖换成饴糖, 可以增加水油皮的延展性, 皮子不容易破 -甜齿- ♀ (71 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:16:54

• 麦芽糖？ -MICKEY222- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:21:02

• 我想应该是的 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 20:44:43

• 学习了，谢谢！争取精益求精。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/03/2013 postreply 19:29:44