东台鱼汤面, 馋死人不偿命

东台鱼汤面，江苏省著名小吃，当地称为鱼汤面，又叫“白汤面”。

历史

源于清乾隆三十三年（公元1758年）的江苏省东台市。相传为乾隆年间被逐出宫廷流浪到东台的御厨创制，受到盐商的欢迎。1915年的旧金山巴拿马万国博览会上，现场制作的东台鱼汤面获得金奖。

特点

东台鱼汤面以“汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口”而著名。熬鱼汤时一般使用黄鳝骨，鲫鱼，猪骨，虾籽等价格便宜却味美的原料，经过炸，炖等多个步骤熬出汤头，加上当地俗称“水面”的细面条，食用前撒上猪油和香菜，因味道鲜美而价格低廉而非常受当地人欢迎，有“吃一碗，想三年”的说法。

现状

东台鱼汤面一直作为地方特产而被东台地方政府宣传，因为东台市为江苏省盐城市的下辖县级市，也被盐城地方政府作为地方特产而宣传。曾于1985年和2005年两度获得“江苏名小吃”的称号。

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东台鱼汤面- 维基百科，自由的百科全书

所有跟帖： 

• 过节吃不着，只能看维基解馋。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 16:58:25

• 赶快联系家乡的人批量生产 -rmny- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:29:19

• 我怎么也算大学教授，到了六十开饭馆？再说美国人肯定不喜欢。面条在这里，也就越南面还卖得出去。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:37:33

• 日本面也还行。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:38:02

• 纽约很难找到日本面， 福建拉面，福建寿司倒是以肉眼可见的速度增加。 -obama_北美101- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:43:11

• 当个中介人什么的么。再说了反正数学也干到了60，以后别干了 -rmny- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 19:34:05

• 哈哈哈，为了吃碗面，还要去开店？：） -''''''- ♀ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 20:03:12

• 他是劝我卖面条发财。：） -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 20:06:34

• 煎一小时，炒一小时，熬一小时。：） -''''''- ♀ (178 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:15:51

• 慢慢吃，一小時。 -老商- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:40:35

• 吃后，消化一小时。 -最接近太阳的人- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:41:52

• 是早餐。拌菜是煮干丝。一碗白汤面，一盘煮干丝，两个肉包子。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:43:11

• 大煮干丝还是很好吃的。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:54:12

• 看过这个视频了，他做的这个鲢鱼汤面，跟东台鱼汤面没关系。东台白汤面是用鲫鱼不是鲢鱼，和肉骨头一起炖。不放盐。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 19:11:48

• 盐吃的时候自己放。鲫鱼多刺，红烧清蒸都没法吃，只能做汤。但鲫鱼汤是非常特别的美味。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 19:14:29

• 鲫鱼汤是特别鲜，刺多价格高。鲢鱼刺少便宜，加工更方便。做生意的人可能出于成本的考虑，就用了鲢鱼。：） -''''''- ♀ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 19:52:05

• 鲫鱼刺很细，不小心会哽在喉咙里。 -老商- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 22:56:47

• 我小时候哽过，后来就不敢碰了。：） -''''''- ♀ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:35:37

• 鲫鱼汤哺乳期的妈妈吃了奶多！葱烤鲫鱼也很好吃的，鱼身要大，刺少。 -老商- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 22:37:09

• 好像并不有名，大多数人都没听说过 -rmny- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:17:06

• 淮扬菜 -天上人间游一游- ♀ (1224 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:43:17

• 这些到洛杉矶中国城可以吃到。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:00:52

• 东台鱼汤面，又叫“大汤面”。的确只在当地一带有名（附近有扬州大菜系）. 历史上，东台是明代浙江湖州一带移民。 -灵芝联想- ♂ (214 bytes) () 11/27/2025 postreply 17:53:10

• 怎么移民还有由南往北的 -rmny- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:27:23

• 在帝国主义打进来以前，淮扬文化比江南“先进”。 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 21:03:03

• 还有， 天津人主要是南徐州（今宿县一带）的移民。 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 00:38:13

• 甘肃还有南京安徽的小规模的移民， 属戍边的军人和家属，后代。 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 00:42:22

• 我们家祖上是安徽息县这个事，我是从小从我爸那里听来的。：） -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 03:35:10

• 是从安徽去的移民。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:33:13

• 东台和泰州的移民，是从安徽息县来的。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:34:56

• 湖州一带移民是大规模移民，是明朝皇帝命令他们到东台一带晒盐的，可以从地名，如丁家灶，周家灶，看出来。在《东台县志》有记载 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 20:59:34

• 你这个应该是小吃。我以前出差去过扬州几次。客户请客时在饭店并没有见到过。倒是吃过大多数客户推荐的本地淮扬名菜。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 18:12:08

• 是小吃。当你饥肠辘辘时候，这样的鱼汤面比名吃大餐还美味。 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 21:34:48

• 感觉应该好吃。中国各地的小吃，有的不逊于本地的名菜。 -新手庚- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:13:33

• 明年会去大运河经过徐州扬州，不知道能吃到东台鱼汤面？ -波粒子3- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 20:33:08

• 徐州扬州应该没有。 -灵芝联想- ♂ (0 bytes) () 11/27/2025 postreply 21:46:46

• 现在回去也未必能吃到正宗的了。即便是百年名店，很多味道都一般。 -weed123- ♀ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:06:42

• 用新鲜鲫鱼，鳝鱼骨，猪骨熬成的汤汁，想必味道鲜美。应该是东台当地的土菜，在隔壁的兴化生活多年 -萧嵐- ♂ (291 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:10:32

• 改革开放后恢复的。 -蒋闻铭- ♂ (0 bytes) () 11/28/2025 postreply 08:19:39