Ramen 史，共享《历史地理研究资讯》一篇有趣的书评。

来源: 十具 于 2022-04-09 20:35:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1928 bytes)
本帖于 2022-04-09 20:41:10 时间, 由普通用户 十具 编辑

现在世界任何像样点的城市，都可以吃到日本Ramen。我去过日本很多次，印象中几乎每个街角都有拉面馆，味道都不错。定位实惠型的居多，也有小资一点的。

《拉面：国民料理与战后“日本”再造》（作者乔治·索尔特（George Solt），出生于日本东京，后随父母迁至美国。2009年在加州大学圣地亚哥分校取得史学博士学位，曾任教于美国纽约大学、现为独立学者），介绍了有趣的Ramen史，这个西方人认为的日本文化现象，是在战后，尤其是在80s经济泡沫破灭后，从中国的平民食品拉面演变而来的。

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所有跟帖： 

• 很佩服作者从小切入洞察文化形成的功力。梳理了一道来自中国的草根料理，何以成了现代日本的符号乃至全球现象。20世纪日本在海 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:13:53

• 作者未免有点生硬地注入了太多的人文情怀。他认为过去日本在海外的军国主义、经济主义与美学主义的特质，变为以日常生活要素 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (519 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:19:54

• 历经一个世纪的动荡变迁，拉面从快速中华料理，到日本的平民主食，最后成了复古审美，传统工艺、小规模作坊的“慢食”，正在默默 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (68 bytes) () 04/10/2022 postreply 03:24:51

• 不過我認為ramen正成為新的垃圾快餐、高糖高塩高脂 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (126 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:24:13

• 日本各地有数不清的”街道中華”食堂店、究其原因、不是日本人喜中華料理、而是没油少葷的日本料理不符 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (110 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:30:50

• 当然日本ramen有日本的因素在里面、這個因素就是茶道。把許多内容帰納在一個事物中、這是日本人喜歡做的事 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (221 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:41:38

• 除了ramen,有烏冬和近代的蕎麦麺。可能烏冬和蕎麦麺在湯、菜碼的花頭上受限制、無法像ramen那様多様化 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:45:50

• 是的，ramen很容易个性化。拉面与日本，正如啤酒与德国，各地都有自己的特色。 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:14:46

• 听一个上海同学说过，日本的茶道就像是在黄浦江刷马桶 -走资派还在走- ♂ 给 走资派还在走 发送悄悄话 走资派还在走 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:46:02

• 茶筅、以及用茶筅刷抹茶時、很類同 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 05:48:26

• 你上海同学家的马桶可能是给麻雀用的了：） -江上一郎- ♂ 给 江上一郎 发送悄悄话 江上一郎 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 06:44:13

• 説実話、当初猛一看確実是有這種連想、我及許多人有種感想。看多了、或説理解多了、会漸々脱離這種連想 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:30:55

• 黄浦江江边好像不让刷马桶，也危险。但其上游或下游是否如此，我没发言权。黄浦江支流苏州河边刷马桶，有可能。 -多哥- ♂ 给 多哥 发送悄悄话 多哥 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 20:16:14

• 历史上，中华面的确是果腹为要，面向劳工、学生、士兵的。但今天还有多少扛大包的？尤其是城市里。《纽约客》说拉面是来自中国的 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (735 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:03:51

• 饭兄，吃过日本的阳春面吗？我一下想起了那篇催泪弹日本课文《一碗阳春面》。应该是属于ramen吧，肯定不是上海的那种。 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:39:05

• 應当是掛け蕎麦、或是掛け烏冬。不是ramen, -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:41:18

• 因為日本没有掛けramen的。掛け的意思就是清湯的意思、没有菜碼的。傳統烏冬或蕎麦麺中最便宜的是清湯的 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (113 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:45:52

• 因為中文或中国没這種麵（至少譯文時）、就譯成陽春麵了 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:48:25

• 査了下、原文是＜一杯のかけそば＞、写的是蕎麦麺 -飯盛男- ♂ 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 (214 bytes) () 04/10/2022 postreply 08:52:44

• 谢谢澄清。 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 09:28:32

• 这正是日本文化让很多墨客着迷的地方。美式pizza和欧风咖啡星巴克，是讨厌的美国佬不多的可爱之处之一。中国在软实力上可 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (189 bytes) () 04/10/2022 postreply 23:16:59

• 我的意思是，美国的强大和先进，招来的往往是敬畏和嫉恨，鲜有亲近感，哪怕是在欧洲和加拿大。这点日本人好像天生占先。 -十具- ♂ 给 十具 发送悄悄话 十具 的博客首页 (0 bytes) () 04/10/2022 postreply 23:32:33

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