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山西面食种类繁多,光面条就有拉面、手擀面、刀削面、剔尖、拨尖、溜尖、刀拨面、揪片、猫耳朵、河捞、抿蝌蚪、搓面鱼、等等。山西人吃面就象南方人吃米一样。因其制作方便,又可汤菜结合,方便实惠,因此流传甚广。提起山西的面食,首先让人想到的是名扬海外的刀削面,内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。其实,刀削面只是山西上班族的快餐。大部分家庭主妇都能让一家数口连做带吃,一小时之内全部搞定。
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9. 浇排骨和汤 (红烧排骨做法见后),加煮熟的青菜。红烧排骨剔尖做好了。
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喜欢!今年三联生活周刊年货专刊就关于山西面食的。
-两小千金妈妈-
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02/06/2015 postreply
21:25:25
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我咋看不到图呢?
-风中百合2015-
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02/06/2015 postreply
21:30:18
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图呢?
-镜子里的水-
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02/06/2015 postreply
21:45:06
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Impressive! 我还以为一根就十来公分,没想到这么长。多谢分享!
-anonymous4-
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02/06/2015 postreply
23:30:02
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拨鱼是十来公分, 谢谢!
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:40:14
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很好,看就有食欲。
-waterfowl-
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02/07/2015 postreply
00:34:47
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这个有难度,这是面食高手的活。
-外面的世界-
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02/07/2015 postreply
02:35:03
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谢谢!你的糖做的高啊。
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:33:56
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老乡,借你我的铁板(不锈钢的),铁筷子。你这难度更大。回国女儿要求必须在家里吃一顿姥姥,姥爷做的剔尖。其中的妙处,不是所有人能体
-Letitia-
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02/07/2015 postreply
03:09:22
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谢了,一定去取!
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:59:52
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真不错。
-胡同小四儿-
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02/07/2015 postreply
04:37:11
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我们那儿把这种叫“流尖”,剔尖是把面团放在一个剔尖板上,用铁筷子往水里“剔”。剔的时候,
-zhige-
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02/07/2015 postreply
09:11:57
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碰上行家了!赶紧抓住请教,请问你觉得剔尖和拨尖有区别么?谢谢!
-稻穗儿-
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02/07/2015 postreply
12:00:10
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剔尖, 拨尖和拨鱼区别和称呼
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
20:13:49
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多谢!
-稻穗儿-
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02/07/2015 postreply
21:47:33
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“拨尖” 和楼主说的“剔尖”类似,也是用碗来拨,但不会那么长,更接近我说的“剔尖”。有人做“拨尖”是因为没有现成的剔尖板儿,顺手
-zhige-
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02/07/2015 postreply
20:55:08
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多谢解惑!
-稻穗儿-
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02/07/2015 postreply
21:48:31
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虽是南方人 ,但 喜面食,爱!
-北美云河-
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02/07/2015 postreply
09:45:17
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谢谢!
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:42:21
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面做的好。
-亮亮妈妈-
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02/07/2015 postreply
10:34:12
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谢谢!
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:43:35
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这个”剔“真是功夫啊!
-紫色公主-
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02/07/2015 postreply
13:10:16
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也到不要,做一做就掌握了。
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:47:58
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这难度也忒高了!
-阿紫紫的故事-
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02/07/2015 postreply
13:28:27
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我们已用类似的办法做“ 拨魚” ,不像剔尖那么长。
-雪融-
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02/07/2015 postreply
14:01:49
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很劲道的面食,我家也经常吃,用铁板和铁筷子做,比较省事,用盘子做的,对面的要求高,也费手劲,你做的非常好,赞
-俏春光-
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02/07/2015 postreply
16:18:18
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向你借铁板和铁筷子了。谢谢!
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:50:37
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这是一种技术含量相对较高的面食。赞
-老百姓甲-
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02/07/2015 postreply
18:56:02
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这个技术含量太高了,只好仰视,赞!
-弄堂宝贝-
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02/07/2015 postreply
22:29:24
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谢谢!其实没那么难,做几次就好了。
-我家厨房-
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02/07/2015 postreply
22:56:23
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哇! 太厉害了!
-红帽-
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02/09/2015 postreply
19:17:15