超级加工食品：它为什么让人上瘾、对身体有哪些影响？
https://www.bbc.com/zhongwen/simp/science-57571605.amp
自从人类发明了火、认识了各种香料以后，我们就一直孜孜不倦地不断发明分解、重组食物的新方法。
我们以各种方法炮制新口味，真是创意无限。然而，食物对我们身体的影响可能更令人着迷，尤其是超级加工食品。
什么是超级加工食品？
腌制、罐装、巴氏杀菌消毒、发酵等都是食品加工的方式，其结果往往是让食品更美味。
但超级加工食品的不同之处在于这些食品被加工到面目皆非，比如化学转化，以及我们家庭烹饪中不常使用的手段和材料。
超级加工食品如何影响身体？
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研究显示，与那些超级加工食品吃得少的人相比，饮食结构以超级加工食品为主的志愿者每天多摄入了500多卡路里。
同时，他们负责饥饿感的荷尔蒙上升，而让人感到饱腹感的荷尔蒙在下降，这可能解释了许多人放纵饮食从而导致体重上涨的原因。
体重增加只不过是与超级加工食品相关的众多问题之一。之前一些研究表明，长期吃超级加工食品还和增加罹患心脏病、肥胖症、二型糖尿病、某些癌症，甚至抑郁症风险有关联。
不仅如此，超级加工食品对我们的进食方式也有影响：比如，跟极少吃超级加工食品的人相比，以超级加工食品为主的人吃饭更快。
以前有研究显示，吃得慢更会有饱腹感。但图尔根医生承认，超级加工食品很容易咀嚼和吞咽。
食品和营养科学家贝克特对此深有体会，她表示，超级加工食品味道好。但作为营养学专家，她说答案很简单。
她说，人们对脂肪和碳水化合物的热爱与人类进化过程有关，我们的味蕾受自然选择影响，而能量和盐属于稀缺产品。
贝克特表示，对人类祖先来说，甜味和鲜味分别直接与能量来源、碳水化合物以及蛋白质相连。从历史上来看，盐可能有增进食欲的效果，因为少量盐是必要的，但盐不太容易获得。
其次， 可能是超级加工食品的生产过程。贝克特博士表示，这些食品的设计就是要让人们吃得“开心”，即达到盐、脂肪或是糖摄入带来的完美境地，同时又低于所谓的“特定饱腹感”，即感觉太多、不想再吃了的临界点。
换句话说，超级加工食品正在扰乱我们的大脑。
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