动脉斑块随『蛋黄龄』指数上升 蛋协却每年巨额宣传健康
如果您有留意一些正规严谨的学术杂志和研究，会发现对于鸡蛋的态度，和很多大小公众媒体包括微信里面的说法经常截然相反（这个后面会告诉您是什么原因）。那鸡蛋对健康到底是有害还是无害？我们来看看关于鸡蛋的大型调查的重点摘录吧：
发表在《动脉粥样硬化》杂志上，由罗巴兹研究所（Robarts Research Institute）中风预防与动脉粥样硬化研究中心主任兼神经学教授 Spence 博士主持，针对1200多名平均年龄为61.5岁的患者的研究发现，在颈动脉斑块积聚方面，经常食用蛋黄的危害大约是吸烟的三分之二，而颈动脉斑块是中风和心脏病发作的危险因素。
研究人员发现，在40岁以后，颈动脉斑块面积随年龄呈线性增长，但随吸烟和蛋黄龄呈指数增长。换句话说，与年龄相比，吸烟和吃蛋黄都明显加速动脉粥样硬化。
而且，在糖尿病患者中，每天一个鸡蛋会使冠状动脉风险增加200-500%。
2019年3月，JAMA上的一项研究[英文研究源略]，再次给鸡蛋和胆固醇的问题投下另一颗重磅炸弹。美国西北大学的钟胜利博士和 Norrina Allen 博士主持的一项meta分析显示，平均每天每多吃半个鸡蛋，与心血管风险升高6%，全因死亡风险升高8%相关。
钟博士对之前的6项前瞻性队列进行了Meta分析。最终，研究纳入了29615人，共524376人年的随访数据。这些人平均年龄51.6±13.5岁，平均每天吃0.34个鸡蛋，摄入285mg胆固醇。在随访期间，共发生了5400例冠心病、卒中、心衰等心血管事件，6132人因各种健康原因死亡。 分析结果显示：
其一，胆固醇摄入确实跟心血管风险和全因死亡风险相关。平均每天每多摄入300mg胆固醇，心血管风险要增加17%，全因死亡风险也要增加18%。在排除了BMI、糖尿病等心血管危险因素，以及其它饮食因素后，这种关联依然明显。
其二，鸡蛋的摄入同样与心血管风险和全因死亡风险升高相关。平均每天每多吃半个鸡蛋，心血管风险升高6%，全因死亡风险升高8%。而鸡蛋与心血管风险和全因死亡风险的关联。 
其三，对于女性、体脂低的人，这种鸡蛋和胆固醇摄入与心血管和全因死亡风险的关联性甚至更强。比如女性每天每多摄入300mg胆固醇，就与全因死亡风险升高28%相关，每天多吃半个鸡蛋也与心血管风险升高13%，全因死亡风险升高16%相关。可见，女性吃鸡蛋对于心血管及健康的危害，甚至达到了总体危害度的两倍。
对此，Allen博士表示：“我们发现，不管胆固醇的来源是什么，它都会增加患心脏病的风险。我们想提醒人们鸡蛋中含有大量胆固醇，尤其是蛋黄，这是有害的。”
鸡蛋是胆固醇含量最高的食物之一。世界顶级的医疗机构梅奥诊所（ Mayo Clinic ）对于胆固醇的观点也类似，认为对于心血管疾病高风险族群，每天胆固醇摄取量避免超过200毫克；而一个中等大小的鸡蛋已经含有约212毫克胆固醇。何况，我们每天进食的其它肉食中也含有胆固醇呢？
哈佛大学和同济医学院合作的另一项荟萃研究也发现，对于糖尿病患者，吃蛋可以增加冠心病的风险54%。
加拿大医生Spence说“在中风和心肌梗死之后再停止吃蛋，就好比得了肺癌才戒烟，有必要，但是太晚了。”
另有研究还显示，每星期吃2-4个鸡蛋可以提高2型糖尿病风险20%；每天一个鸡蛋提高风险60-80%。
对于妊娠型糖尿病，每天1个鸡蛋可以提高风险140%。
哈佛医师研究发现，糖尿病患者每天吃一个鸡蛋，20年内的死亡率提高到200%！
鸡蛋中富含的脂肪和饱和脂肪可能是鸡蛋促进糖尿病的原因之一。细胞内脂肪与胰岛素减敏密不可分。比如，在医学上通过胆胰分流手术减少脂肪吸收，确实可以有效地逆转糖尿病（不过，手术的副作用您可要想清楚）。
鸡蛋的脂肪、饱和脂肪和动物蛋白也是促进肠道坏菌的生长、导致肠漏的主要因素。肠漏导致肠道毒素入血，诱发系统性炎症，和胰岛素抵抗（高血糖）。
而根据另一项研究，哈佛医师研究2万多名志愿者，追踪了20年，发现每天吃一个鸡蛋或更多，提高死亡率23%。（数据源Diabetes Care. 2009 Feb;32(2):295-300)
鸡蛋，尤其是蛋黄里，确实含有颇高的胆固醇，因此学界认为吃鸡蛋会提高血胆固醇水平，对心血管有害，鸡蛋还曾为此登上了《时代》周刊的封面（下图）。
健康新生儿、野生灵长类没有或基本没有摄入过含胆固醇的食物（动物性食物），他们的血液胆固醇在2.6-3.6mmol/L的范围，远远低于当前约4.9mmol/L的国人平均值。而70年代，中国人平均血液胆固醇为3.3mmol/L，很少人罹患高血压等心脑血管疾病，当时我们摄入很少的动物制品。
实际上一项1992年发表的荟萃研究发现，膳食胆固醇越高，血液胆固醇越高，直到饱和。（如图）
长期高胆固醇引发的血管硬化，是多种致死或致残疾病的根本原因，包括中风、心梗、冠心病、部分老年痴呆、腰椎间盘退化等等。而当今，心血管疾病已经是近一半中国居民的死亡原因，而且仍处于上升的趋势。
美国卫生部每五年一次，综合大量荟萃研究修定，最新的一期《2015-2020年膳食指南》建议：“每个人应当尽量避免从食物中摄取胆固醇”（“individuals should eat as little dietary cholesterol as possible while consuming a healthy eating pattern.”）。试问，还能有比这个更权威的吗？
除了心脑血管疾病与糖尿病外，鸡蛋与癌症之间的关系也一直备受科学家关注。
一项研究发现，每天摄入多于半个鸡蛋比不吃蛋，罹患各种癌症的综合风险提高71%。
荟萃分析的结果显示，鸡蛋摄入提高乳腺癌、卵巢癌、和直肠癌的风险。对于膀胱癌和前列腺癌，虽然荟萃分析数据不显著，仍然有多项研究显示与吃蛋之间的正相关关系。
消化道癌症占人体各器官癌症的一半以上。一项荟萃研究包括了44项相关研究，一共40余万受试者，发现鸡蛋可以提高消化道癌症的综合风险15%，其中直肠癌的风险提高29%。而且这种关系有剂量效应，也就是说，随吃蛋的数量增加，消化道癌症的风险相应增加。
鸡蛋与癌症的相关性可能与其含有动物蛋白相关。动物蛋白的摄入可以提高体内促癌因子IGF-1的浓度。
再有，鸡蛋富含胆碱（卵磷脂）。临床上在不同组织的癌症中，发现胆碱浓度提高。胆碱浓度升高可能与癌症恶化转移的过程相关。这个特点已经被应用到癌症的检测当中。正电子标记的胆碱被患者服用后能可靠地在PET-CT造影中标识癌组织。
顺带一提，动物性食物的富集作用也发生在鸡蛋中。鸡饲料中不容易分解，又不容易排出的环境毒素，如二恶英、重金属等会浓缩在鸡的组织里，包括鸡蛋。在这里就不仔细分析了。
《医疗灵媒》说，其实，医疗实验是用鸡蛋来培养病毒的。鸡蛋进入我们身体之后，同样滋养我们体内的病毒。
最后，且来看看国家农业部是怎么讲的吧。美国农业部警告鸡蛋行业，声称鸡蛋有营养或安全可能违反禁止虚假和误导性广告的规定。尽管美国蛋业协会不厌其烦地找农业部磨呀磨（双方的过招很具喜剧性，有兴趣了解的话，可以点击这里），但国家农业部的原则很明确，鸡蛋行业绝不能在广告中说鸡蛋“营养”或“健康”。
那么，为何我们还是经常会看到这个说那个说鸡蛋营养又健康呢？那是因为既然明着来不行，蛋业协会就开是玩“阴招”了。正如同前述牛奶协会的行销，徐嘉博士调研发现，美国蛋业协会每年有2千3百万美元的推广预算，不仅用于宣传（广告不行，那我给钱让“砖家”们来替我赞鸡蛋，可算是个人言论自由了吧），还有一部分被用于支持证明吃蛋无害的“科学”研究。研究发现，背后有蛋协或产业支持的研究，得出对产业不利结论的几率基本为零。这是为何你到处都能看到说鸡蛋怎么怎么好。（若想详细了解，可点击这里）
摆脱蛋奶的好处，事实上并不止于健康，例如有百公里越野跑运动员表示，在吃蛋奶素的时候，体重和体脂很难控制。可是自从戒掉蛋奶以后，这两项指标都得到很好的改善。肌肉量也有明显增加。比赛成绩大幅提高。而这并非单独个案，后面会提及更多资讯。
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