因为它们都可以让豆浆凝固，和酸性和碱性无关

而且熟石膏是碱性吗？不是石灰，是无水硫酸钙。

我感觉熟石膏是中性或者偏酸性吧，不过我家做豆腐脑的经验，石膏点的卤没有任何味道，用葡萄糖酸内脂点的稍微有一点酸性。卤水点的会有点碱性的味道。