市售面粉也分低筋，中筋，高筋面粉。通常制作蛋糕用低筋，高筋用于制作面包。

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面包也分，美国白面包或中式面包，口感柔软需要有拉丝效果（高筋），而欧式面包多属全麦或杂粮面包，比较硬易碎，他们当主食吃。吃法不同，与不同饮食习惯也有关。

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