吃中的门道-潜伏在你身边的杀手

毒物其实离我们并不遥远，或许就隐藏在家里的饭桌上、储物柜、冰箱中。有些食物如果处理不当，即使一开始无毒无害，但到最后也会变成凶狠的杀手。

那么，哪些是隐藏在生活中的食物杀手呢？我们又该如何预防？

细菌性食物中毒

细菌总给人一种不友好的印象，尤其是它们成群结队对人体发动攻击时。

日常饮食中常常难免夹杂着一些细菌，大部分在胃肠道中已经被消灭掉了，所以少量摄入对人体影响不大。然而，一旦吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，便会引起中毒。主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、肚子痛、大便呈水样等，严重者可致休克。其中，有一种细菌毒素叫肉毒毒素，由肉毒杆菌分泌，这种毒素会造成特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。

引起细菌性食物中毒的主要是肉类食物，常见于酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品，其次是变质或病死的肉类、奶类、剩饭等。

黄曲霉毒素中毒

在电影里常常提及的剧毒化学物质——氰化钾，一旦接触皮肤的伤口或吸入微量粉末等，

即可中毒死亡。然而，黄曲霉毒素急性中毒的毒性却比氰化钾强10倍。

黄曲霉毒素常见于粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米和棉籽等，它比较耐热，需要在280°C的时候才能将它消灭。其中，以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，是目前发现的最强致癌物质之一，可引起肝细胞坏死、肝硬化，甚至引发肝癌。

中国规定，大米、食用油中黄曲霉毒素的允许量标准为每公斤10微克，其它粮食、豆类及发酵食品为5微克/公斤，婴儿代乳食品里面更是一丝一毫都不得检出。世界卫生组织认为，黄曲霉毒素含量100~1000微克/千克为高度毒性。1微克有多重？1克等于100万微克。此毒威力无比啊！

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐具有防腐性，故常作为防腐剂，还常被添加在香肠和腊肉等加工食品中作为保色剂，以维持良好外观。另外，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。常见于腌制肉类制品、泡菜及变质的蔬菜等。

但是，人体吸收过量的亚硝酸盐，会影响红细胞运送氧气的能力，导致口唇、指尖变成蓝色，即俗称的“蓝血病”。严重时会令脑部缺氧，甚至死亡。成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，摄入3克即可致死。

其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹饪等情况下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。

黑斑番薯中毒

番薯储存不当时，容易受到黑斑病菌的污染，常在番薯表面留下黑褐色斑块。黑斑病菌可以产生多种毒素，这些毒素使番薯不仅口感不好，又硬又苦，吃进肚子里还会伤害肝脏，引起中毒。然而，即使经过高温蒸熟，也不宜食用。中毒者大多发生在进食后数小时至数日，主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，严重者发高烧、四肢麻木、气喘吁吁、抽搐等。

据研究结果显示，在病变部位（黑斑）1厘米以外的薯肉，就已经检测不到甘薯酮和甘薯酮醇等有毒物质了。所以，不必过分担心，如果碰到长了黑斑的番薯，只要把病变部位及周围部分番薯肉清除干净再食用，就基本没有大问题了。当然，不吃含黑斑的番薯更保险一些。

世界著名消化道肿瘤专家，MORE Health 合作专家 John Chabot 提醒您：把好“大门”，谨防病从口入，日常饮食也是一门学问，一定要处处留心。

Dr.  John Chabot 于 1983 年加入纽约长老会医院并在哥伦比亚大学担任教授。他致力于预防和治疗胰腺癌及肝胆道癌症等的治疗。 Dr. Chabot担任多项临床和研究职务，他在纽约长老会/哥伦比亚大学的胰腺中心担任教授和执行董事，在纽约长老会医院消化科/内分泌外科担任主任，在哥伦比亚大学医师协会担任副主席。他有 30 余年从业经历，积累了丰富的临床以及科研经验。Dr. Chabot获得多项荣誉及奖励，多次纽约时代周刊及其他组织评选为美国最顶尖的医生，全美最佳医生。

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• 黑斑番薯是不应该吃。我最近特意去华人超市买红薯（不喜欢美国产的硕大红薯），结果让人失望 -lawattaction- ♀ (870 bytes) () 08/10/2019 postreply 17:03:25