老是弄不好,
卤制熟了,即使放凉了,一切就散花,有什么高招吗?
美国牛肉大多如此。
一
国内的卤牛肉都很瓷实,能切成薄片而不松散,很筋道,口感也好。
是否必须加硝盐!或者石头压,用高浓盐水泡几天才行?
是否和怎样 获得 “胶胨化”gelation ?
各位老大有何高招,请不吝赐教。
谢谢。
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老是弄不好,
卤制熟了,即使放凉了,一切就散花,有什么高招吗?
美国牛肉大多如此。
一
国内的卤牛肉都很瓷实,能切成薄片而不松散,很筋道,口感也好。
是否必须加硝盐!或者石头压,用高浓盐水泡几天才行?
是否和怎样 获得 “胶胨化”gelation ?
各位老大有何高招,请不吝赐教。
谢谢。
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煮的时间短一点就行了。
-不好吃懒做-
♂
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04/19/2019 postreply
19:30:41
•
很简单啊,你买牛腱肉或者用绳子绑一下卤,然后等凉了之后再解开绳子切片
-ephd-
♂
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04/19/2019 postreply
19:30:49
•
用牛键肉. 卤好后凉了放冰箱里几小时后再切.
-Jolene22-
♀
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04/19/2019 postreply
20:12:00
•
俺的点经验。。。
-pickshell-
♀
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04/19/2019 postreply
21:05:47
•
谢谢各位老大~:) 额滴 教训:
-弓尒-
♂
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04/20/2019 postreply
08:24:52
•
1用对部位牛腱 2时间水量恰到好处,短不成久易碎 3捞起自然冷却无损香味 4磨刀霍霍与肉走势成角度薄切 5收汁浇上
-华灜-
♀
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04/20/2019 postreply
12:34:48
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