【卤制牛肉 如何才能使牛肉紧致 不松散？】

老是弄不好，

卤制熟了，即使放凉了，一切就散花，有什么高招吗？

美国牛肉大多如此。

一

国内的卤牛肉都很瓷实，能切成薄片而不松散，很筋道，口感也好。

是否必须加硝盐！或者石头压，用高浓盐水泡几天才行？

 

是否和怎样 获得 “胶胨化”gelation ?

 

各位老大有何高招，请不吝赐教。

 

谢谢。

[弓尒]

回复 '蓝天白云915LQB' 的评论 : 多谢，试试看：）

[蓝天白云915LQB]

没说完，阎几天后，大锅加水，生姜，大料，花椒，小火卤熟，熟后，拿出，凉凉，切片，浇上卤汁即可。

[蓝天白云915LQB]

你试试：把牛肉，矬些眼，用花椒盐搓，然后倒些老抽或者生抽阉上几天，中间翻动几回，然后拿出来?即可。