煮过的黄豆,黄曲霉素容易生长。霉菌数量大了,味道变苦。
怀疑是豆腐黄曲霉素污染,或其他霉菌污染
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做豆腐的第一步:温水浸泡过夜,使豆粒充分膨胀,变软;第二步:打浆。接下来:加热变性、过滤、点卤沉淀、去水压实……
-fuz-
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02/01/2019 postreply
03:35:15