关于鸡蛋剥皮难易的进一步讨论

看了更多的研究,发现看上去比较科学的观点是这样的:

1)刚生的鸡蛋是弱酸性,有二氧化碳,蛋白和外皮在煮时会粘在一起,不容易剥离。

2)放一段时间二氧化碳释放,鸡蛋就碱性化了,这时就不会粘连,剥皮容易。

3)母鸡下蛋时分泌保护液,让蛋能够保存更长时间。

4)有些地方的政府强制本地的鸡蛋生产企业对鸡蛋做洗涤消毒处理,这个过程把保护液洗掉了,因此加快了二氧化碳的渗出。

5)有些地方的有机和走地鸡等小众鸡蛋可以不受上述规则限制,或者采取比较柔和的洗涤液,原有的保护液没有完全洗掉,因此二氧化碳渗出缓慢,碱性化过程更长。因此这些鸡蛋在更长的时间内会和新下的蛋一样不容易剥皮。

6)有些地方即使是有机鸡蛋也强制洗涤杀菌,所以在这些地方有机鸡蛋和普通鸡蛋的剥皮难度无区别。

似乎可以解释所有网友的观察。

 

所有跟帖: 

各地政策不同,我州去年公投决定所有鸡蛋必须Cage Free -dudaan- 给 dudaan 发送悄悄话 dudaan 的博客首页 (41 bytes) () 01/23/2019 postreply 10:47:25

关于鸡蛋剥皮难易程度之原因分析报告。嘿嘿。 -闲情- 给 闲情 发送悄悄话 闲情 的博客首页 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 10:50:58

鸡新下的蛋煮好是不容易剥皮 -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 12:36:29

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