5斤糯米8两红曲米的比例

来源: ephd 于 2019-01-17 11:59:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (860 bytes)
本帖于 2019-01-17 12:00:46 时间, 由普通用户 ephd 编辑
回答: 我有一小包, 怎么做? 由 桃花好运 于 2019-01-17 08:38:08

糯米蒸熟后用10斤水混合放凉，然后混入红曲米拌均匀。我一般是放在车库里面靠房子的墙边放着发酵。温度一般是很低的，但是在10度以下，0度以上。等气温到平均15度的时候就发酵完成了。我一般是立冬的时候做下去，温度到了就拿出来，非常醇厚的味道。酒糟挤完之后大概就剩下一碗那么多了，其他好东西全部到酒里面去了，沉淀过滤之后就是新酒，放的时间久一点就更好喝。分离不了的浑浊酒也不影响使用，可以用来做菜也可以直接就喝掉了。

温度控制很重要，太高温的话发酵出来的酒就酸了，太低的话就没有办法完成发酵，所以长时间保持平均10度以下，5-6度以上的温度是最好的。时间发酵的越长，酒就感觉越醇厚

所有跟帖： 

• 建议把这个帖子发到菜坛上去，肯定受欢迎。 -danren- ♂ 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 14:04:13

• 今天我没有做，去年的还没有喝完呢。无图无真相，光文字没有啥看头 -ephd- ♂ 给 ephd 发送悄悄话 ephd 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 15:16:04

• 受你影响我到Liquor Store买了韩国的“黑莓酒”和“百岁酒”再带一瓶意大利红酒。慢慢享受。 -danren- ♂ 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 (2981 bytes) () 01/17/2019 postreply 19:12:46

• 太厉害了 -老祁在线- ♀ 给 老祁在线 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2019 postreply 14:33:50

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