5斤糯米8两红曲米的比例

糯米蒸熟后用10斤水混合放凉，然后混入红曲米拌均匀。我一般是放在车库里面靠房子的墙边放着发酵。温度一般是很低的，但是在10度以下，0度以上。等气温到平均15度的时候就发酵完成了。我一般是立冬的时候做下去，温度到了就拿出来，非常醇厚的味道。酒糟挤完之后大概就剩下一碗那么多了，其他好东西全部到酒里面去了，沉淀过滤之后就是新酒，放的时间久一点就更好喝。分离不了的浑浊酒也不影响使用，可以用来做菜也可以直接就喝掉了。

温度控制很重要，太高温的话发酵出来的酒就酸了，太低的话就没有办法完成发酵，所以长时间保持平均10度以下，5-6度以上的温度是最好的。时间发酵的越长，酒就感觉越醇厚