有说法说糯米类的食物煮熟了再冷却会改变什么结构的，就不怎么升糖了。有道理吗？

好像是最近一两年的一种理论。想听听懂行的说说这有道理吗？

https://www.healthline.com/nutrition/cooling-resistant-starch#section5

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26693746

 

 

所有跟帖： 

• 只能说生糖慢一些了，还是属于GI高的食品。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 06/04/2018 postreply 13:03:43

• 俺吃糯米后测过，血糖不咋高。 俺不懂的是为啥网上都说高？ -xiaoxiao2013- ♀ (0 bytes) () 06/04/2018 postreply 17:48:49