严格讲起来, 任何食物在加热的过程中只要条件合适都会产生丙烯酰胺.

来源: 花椒 于 2017-11-30 07:01:18 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (365 bytes)
回答: 意大利西葫芦产生丙烯酰胺？ 由 dudaan 于 2017-11-29 19:14:22

丙烯酰胺是在高温下天冬酰胺与还原糖反应产生的. 所以只要满足这几个条件:

1) 有天冬酰胺 (Asparagine)

2) 有还原糖 (glucose)

3) 温度够高

就能产生丙烯酰胺. 所以很多煮熟的食品都会有或多或少的丙烯酰胺. 

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