传统发酵食材应避免烹煮

有些烹调方法显然是不利于保护益生菌活性的，比如，油炸臭豆腐，酸豆角炒肉，泡菜炒肉，酸菜鱼，等等。这种高温烹制，早就把益生菌杀死了，哪可能还有益生菌能抗过胃酸到达小肠的？这些菜肴里的发酵食材也就是起个调味的作用罢了。

要想尽可能发挥益生菌的作用，一定要在常温或者低温下生吃，比如，日本的纳豆，泡菜，德国酸菜，酸奶，kefir，红茶菌（kombucha）等。

Just my two cents.

所有跟帖： 

• 蒸包子怎么算？ -ephd- ♂ (169 bytes) () 10/01/2017 postreply 23:57:10

• 尽量吃冷的不烹煮的才物尽其用 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 08:35:31

• 你这样会生病的 -ephd- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 10:01:47

• 我是针对发酵食品而言，比如，泡菜，酒酿，都可生吃。入菜的话，就只剩调味作用了。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 11:26:26

• What does "Just my two cents." mean??? -睡着睡着就醒了- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 05:54:04

• 这个精譬 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 06:27:04

• 哈哈，你爱纠正别人错别字。我是爱纠正别人发音。 -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:55:57

• 谢了，化疗后遗症症，记忆缺失。写了几笔，想不起下面了，或忘了要写啥。 -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 11:00:13

• 那么One Cent,是否可译为“不值一提” -fuz- ♂ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 06:24:20

• 哈哈哈哈，那是人五人六 -ephd- ♂ (279 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:04:12

• 为啥？ -Panda_eyes- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 07:56:38

• 真是高见！当时想不起来中文咋说，学习了！ -日月茗- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 08:38:12

• 对的，还有Miso也是，至少关火再放 -夏阳- ♀ (0 bytes) () 10/02/2017 postreply 15:04:23