传统发酵食材应避免烹煮

有些烹调方法显然是不利于保护益生菌活性的，比如，油炸臭豆腐，酸豆角炒肉，泡菜炒肉，酸菜鱼，等等。这种高温烹制，早就把益生菌杀死了，哪可能还有益生菌能抗过胃酸到达小肠的？这些菜肴里的发酵食材也就是起个调味的作用罢了。

要想尽可能发挥益生菌的作用，一定要在常温或者低温下生吃，比如，日本的纳豆，泡菜，德国酸菜，酸奶，kefir，红茶菌（kombucha）等。

Just my two cents.