生活中的化学工程 - 考题25的答案

标准答案： 1. 谷氨酸钠 2. 丁二酸钠； 3. 次黄嘌呤核苷酸钠； 4. 鸟嘌呤核苷酸钠； 以上四种化合物是鲜味剂。 为什么人类需要鲜味？鲜味是能够用于合成蛋白质和核糖核酸的含氮化合物的标志。 谷氨酸钠在鸡蛋里面含量不少，丁二酸钠俗称琥珀酸钠，在各种贝类、其它海产品、以及蛇肉中含量很多。而各种肉汤、鱼汤、甚至蔬菜汤的鲜味主要来自次黄嘌呤核苷酸钠和鸟嘌呤核苷酸钠。