生活中的化学工程 - 考题25的答案

来源: 于 2016-11-05 05:17:59 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
标准答案：

1. 谷氨酸钠
2. 丁二酸钠；
3. 次黄嘌呤核苷酸钠；
4. 鸟嘌呤核苷酸钠；

以上四种化合物是鲜味剂。
为什么人类需要鲜味？鲜味是能够用于合成蛋白质和核糖核酸的含氮化合物的标志。
谷氨酸钠在鸡蛋里面含量不少，丁二酸钠俗称琥珀酸钠，在各种贝类、其它海产品、以及蛇肉中含量很多。而各种肉汤、鱼汤、甚至蔬菜汤的鲜味主要来自次黄嘌呤核苷酸钠和鸟嘌呤核苷酸钠。