奉献做小笼包经验（上次答应过一位网友）

来源: Gbdjw 于 2016-10-24 10:44:33 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (1160 bytes)
本帖于 2016-10-24 10:54:43 时间, 由普通用户 Gbdjw 编辑

经过4个周末的探索，基本成功！这周末儿子第一次有女同学来家（2人都声明不是dating，儿子最近迷上磨刀，这女孩是来求儿子磨3把刀，他俩是烹调课上的同学，都是吃货），阿拉正好在做小笼包，结果只能献丑，女孩一口气吃了4个， 阿拉一共才做了15个。

- 1杯面粉 （目前用的是大华99买的南韩面粉，应该是中劲）-- 做一口大小的大约15个

- 1/2杯水，其中一半是烫水，一半是凉水

- 放一点油

- 面团相对来说要硬一点，多揉，醒面当中我会揉1-2次

 

在网上找小笼包面皮做法，冷水，温水，汤水的都有，阿拉就决定一个个地试，连试了4的周末，家里的另外2位吃货给面子，愿意做tester。

- 第一周：冷水，不像；

- 第二周：温水，比冷水像；

- 第三周：烫水+冷水，开始像了，但皮擀得不够薄；

- 第四周：烫水+冷水，成功，但是包的手法有待提高，要多练习

所有跟帖： 

• 加入了皮冻吗？ -御用文人- ♀ 给 御用文人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 10:49:03

• 皮冻是必需的。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (189 bytes) () 10/24/2016 postreply 10:52:23

• 对，至今每次我都放油了。我想再试一次不放油，看看结果如何。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:25:52

• 谢谢！这个看过很多遍了 ：） 我大概把油罐上所有的关于小笼包的都看过了， -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (38 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:19:58

• 像不像，是和上海南翔小笼比？ -周末闲语- ♂ 给 周末闲语 发送悄悄话 周末闲语 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:07:09

• 家里吃客的benchmark是南翔小笼 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:35:10

• 这里有个高手贴... -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (120 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:08:36

• 似乎皮不够薄。皮要薄了蒸熟后才有塌下来底部类似裙边的感觉，而不是挺挺的包子样子。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (73 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:21:16

• 做的漂亮~~我有空了试试.... -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:25:34

• 这个不是我做的，网上找的。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (167 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:28:00

• 特赠文学城《私房小菜》烤面包，蒸馒头，精制面条点心等专家 -吃与活- ♂ 给 吃与活 发送悄悄话 吃与活 的博客首页 (513 bytes) () 10/24/2016 postreply 11:54:40

• 哈哈，你就是那个最可爱的颁奖人！除了糖尿病，包子里面的猪肉和其他 -蓍草为yarrow- ♀ 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 (68 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:02:35

• 我自己种了很多菜，为了让儿子多吃菜，把菜消灭掉，就包了几次肉菜包子（菜多），各种菜大杂烩有10种 -lawattaction- ♀ 给 lawattaction 发送悄悄话 (131 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:17:44

• 好的，关键是以蔬菜为主，其他的作为辅佐的调料品，帮助多吃菜是好的。 -蓍草为yarrow- ♀ 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:27:03

• 推荐你种beets, 跟carrots 一样好种，但是beets 的梗和叶也能吃。素炒叶非常好吃，梗切碎和其他菜一起包包子。 -lawattaction- ♀ 给 lawattaction 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:39:50

• carrots 的好处是上冻了，也没事，经过霜降的carrots，更甜。我这儿天已经冷了，地里啥都没有了，只有carrots -lawattaction- ♀ 给 lawattaction 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:43:47

• 谢谢。carrots and beets我都还没种过。beets的叶子跟chard的很像，都可以吃，我是知道的。 -蓍草为yarrow- ♀ 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:55:28

• 这个结果好！ 至少你都试过了，不遗憾了！花费那么多宝贵的个人家庭时间， -蓍草为yarrow- ♀ 给 蓍草为yarrow 发送悄悄话 蓍草为yarrow 的博客首页 (68 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:36:22

• 谢谢，不是太爱吃小笼包所以也没有研究过，不过看过一个地方说小笼包皮掺一些澄粉。 -两小千金妈妈- ♀ 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:15:35

• 谢谢！我会试。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 12:21:16

• 难道“烫水+冷水”不就是“温水”吗？ -近仁1995- ♂ 给 近仁1995 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/24/2016 postreply 22:21:58

• 不是。 -Gbdjw- ♀ 给 Gbdjw 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/25/2016 postreply 07:11:09

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