问我们这里的著名化学家和其他高人：笋干

从中国买了一袋笋干，很薄很干，整齐白净。但是用清水泡24小时后煮一个小时仍然咬不动，笋还是白色的，泡笋的水和煮笋的水都是清的。

第二次再泡，加了5克左右的Baking Soda，笋干立刻变成深黄色，水的颜色变成褐色，无论怎么洗，笋干还是深黄色的，煮5-10分钟，笋就过于软烂，简直没有咬劲了。

问题：这袋笋干是否加了什么特殊的添加剂？或者Baking Soda就有这个作用？

所有跟帖： 

• 以前的笋干常常是最初颜色很深，泡后变浅。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 15:48:28

• 小时候有老家福建的邻居经常送我们笋干。每一片非常巨大。 -viewfinder- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:23:06

• 俺婆家在笋干产地，他们说制作笋干的时候要把鲜笋用盐水煮，然后再晾干。不煮直接晒的笋干就不好煮烂了。 -viewfinder- ♀ (47 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:21:50

• 最喜欢吃笋干了 -羽衣甘蓝- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:27:19

• 买过几次笋干为什么都是臭哄哄的？ -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 16:39:32

• 估计晾干前已经腐败，我买过一次这样的。 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:31:59

• 期待二丁酸钠的讨论 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:28:55

• 我们家泡淘米水里，然后放清水里煮，上面蒸一笼笼团子，软后切丝煮红烧肉 -hz82000- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 18:54:07

• 笋干要每天换水一周，才能吃。我一般后面每天煮开一次至少三天，然后才烧红烧肉。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 19:20:54

• 恁长？ -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 19:55:45

• 否则会有味道。所有干货都用硫磺熏制的的。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 10/08/2016 postreply 03:52:51

• 好奇的问一下，这么左煮右泡的还有什么营养可吃呢？就是吃纤维？ -CherryHillJT- ♀ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:13:58

• 笋干（竹笋）本来就没有什么营养。 -TBz- ♂ (0 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:36:59

• 似乎经过了漂白，加入苏打之后或者与漂白剂发生了反应，或者由于酸碱度的变化，引起颜色和质地的变化。 -吃与活- ♂ (86 bytes) () 10/07/2016 postreply 20:45:20

• 我觉得可疑，可惜那位化学家不肯赐教 -dudaan- ♂ (0 bytes) () 10/08/2016 postreply 13:39:01